Leberknödelsuppe

Name: Leberknödelsuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 300 g Rindsleber (küchenfertig, ohne Häute); 2 Stk Altbackene Semmeln; 100 ml Milch (zum Einweichen); 1 Stk Zwiebel (klein); 15 g Butter (zum Anschwitzen der Zwiebel); 50 g Ei (1 Stück); 30 g Semmelbrösel (zum Binden, nach Bedarf); 1 TL Majoran (gerebelt); 1 EL Petersilie (gehackt); Salz (zum Würzen der Knödelmasse); Pfeffer, schwarz (zum Würzen der Knödelmasse); 1.2 l Rindsuppe (zum Ziehen der Knödel und als Suppe); 1 EL Schnittlauch (gehackt, zum Bestreuen)

Rindsleber-Knödel in klarer Rindsuppe

Klassische Suppeneinlage aus Rindsleber, eingeweichten Semmeln und Majoran in klarer Rindsuppe gezogen. Als Vorspeise oder kleines Hauptgericht.

Gesamt

45 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

283 kcal

Suppe

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Suppe darf nicht kochen

Sobald die Knödel in der Suppe sind, nur mehr schwach köcheln lassen. Bei starkem Kochen zerfallen die Leberknödel.

Profi-Tipp

Leber vorkühlen

Die Rindsleber vor dem Pürieren 20 Minuten ins Gefrierfach legen, dann lässt sie sich im Blitzhacker deutlich feiner verarbeiten.

Semmeln einweichen

~10 Min

2 altbackene Semmeln in kleine Würfel schneiden, mit 100 ml Milch übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Danach gut ausdrücken.

2 StkAltbackene Semmeln100 mlMilch

Zwiebel anschwitzen

Zwiebel fein würfeln und in 15 g Butter glasig anschwitzen. Überkühlen lassen.

1 StkZwiebel15 gButter

Leber fein pürieren

300 g Rindsleber von Häutchen befreien und im Blitzhacker oder mit dem Messer sehr fein pürieren.

300 gRindsleber

Knödelmasse mischen

Pürierte Leber, ausgedrückte Semmelwürfel, angeschwitzte Zwiebel, 1 Ei, 1 TL Majoran und 1 EL Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ist die Masse zu weich, 30 g Semmelbrösel einarbeiten, bis sie formbar ist.

50 gEi30 gSemmelbrösel1 TLMajoran1 ELPetersilieSalzPfeffer, schwarz

Knödel formen und ziehen lassen

~18 Min

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 8 gleich große Knödel formen. 1,2 l Rindsuppe erhitzen, sobald sie leicht siedet, die Hitze reduzieren, die Knödel einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 18 Minuten ziehen lassen, ohne dass die Suppe kocht.

1 lRindsuppe

Anrichten

Suppe mit je 2 Knödeln pro Teller anrichten und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

1 ELSchnittlauch

Nährwerte pro Portion

283 kcal

gesamt (4 Portionen): 1132 kcal

Eiweiß

22,3 g

32%

Kohlenhydrate

26,8 g

38%

Fett

9,3 g

30%

davon Zucker4 g

davon gesättigt4,2 g

Ballaststoffe1,9 g

Salz2,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Rindsleber	75 g	98 kcal	14,4 g	4 g	2,7 g
Altbackene Semmeln	28 g	77 kcal	2,8 g	14,8 g	0,5 g
Butter	4 g	28 kcal	0 g	0 g	3,1 g
Semmelbrösel	8 g	27 kcal	0,9 g	5,1 g	0,3 g
Ei	13 g	17 kcal	1,6 g	0 g	1,1 g
Milch	26 g	16 kcal	0,9 g	1 g	0,9 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Rindsuppe	300 g	9 kcal	1,2 g	0 g	0,6 g
Majoran	0 g	1 kcal	0 g	0,2 g	0 g
Petersilie	1 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Schnittlauch	1 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g