Altwiener Suppentopf

Name: Altwiener Suppentopf
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 600 g Rindfleisch (z. B. Schulterscherzel, zum Kochen geeignet); 1 Stk Zwiebel (mit Schale halbiert, zum Anrösten); 1 Blatt Lorbeerblätter; Pfeffer, schwarz (einige ganze Körner); Salz (zum Würzen); 2 Stk Karotte; 150 g Sellerieknolle; 100 g Petersilienwurzel; 1 Stange Lauch; 400 g Erdäpfel (festkochend); 150 g Fleckerl; Petersilie (gehackt, zum Bestreuen)

Rindfleisch, Wurzelgemüse und Fleckerl aus einem Topf

Eintopf aus Rindfleisch, Wurzelgemüse, Erdäpfeln und Fleckerl in klarer Rindsuppe. Ergibt eine vollständige Hauptmahlzeit aus einem Topf.

Gesamt

145 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

444 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Ausreichend lang köcheln

Damit sich das Fleisch beim Schneiden leicht zerteilen lässt, muss es bei kleiner Hitze mindestens 90 Minuten köcheln. Bei zäheren Stücken ruhig länger köcheln lassen.

Profi-Tipp

Angeröstete Zwiebel für Farbe

Die dunkel angeröstete Zwiebelschale gibt der Suppe die typische bernsteinfarbene Tönung, ohne dass zusätzliche Farbe nötig ist.

Variation

Reis statt Fleckerl

Statt Fleckerl passen auch 150 g Basmatireis, separat gekocht und erst kurz vor dem Servieren untergehoben, damit er nicht aufquillt.

Rindfleisch aufsetzen

600 g Rindfleisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen, langsam zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen.

600 gRindfleisch

Zwiebel anrösten und Suppe würzen

~90 Min

1 Zwiebel mit Schale halbieren und in einer trockenen Pfanne mit der Schnittfläche nach unten dunkel anrösten. Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, einige Pfefferkörner und Salz zum Rindfleisch geben, zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

1 StkZwiebel1 BlattLorbeerblätterPfeffer, schwarzSalz

Wurzelgemüse vorbereiten

2 Karotten, 150 g Sellerieknolle und 100 g Petersilienwurzel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 Stange Lauch putzen und in Ringe schneiden.

2 StkKarotte150 gSellerieknolle100 gPetersilienwurzel1 StangeLauch

Gemüse und Erdäpfel mitkochen

~25 Min

Das vorbereitete Wurzelgemüse in die Suppe geben. 400 g Erdäpfel schälen, würfeln und ebenfalls dazugeben. Weitere 25 Minuten köcheln, bis Gemüse und Erdäpfel weich sind.

400 gErdäpfel

Fleckerl kochen und Fleisch schneiden

150 g Fleckerl separat in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen und abseihen, das hält die Suppe klar. Das gekochte Rindfleisch aus dem Topf heben, in Scheiben oder Streifen schneiden und wieder in die Suppe geben.

150 gFleckerl

Abschmecken und servieren

Zwiebelhälfte und Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, mit Salz abschmecken. Fleckerl unterheben und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Petersilie

Nährwerte pro Portion

444 kcal

gesamt (4 Portionen): 1776 kcal

Eiweiß

42,9 g

40%

Kohlenhydrate

54,1 g

51%

Fett

4,3 g

davon Zucker10 g

davon gesättigt1,6 g

Ballaststoffe7,4 g

Salz0,8 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Rindfleisch	150 g	159 kcal	33 g	0,2 g	2,9 g
Fleckerl	38 g	128 kcal	5 g	24,8 g	0,8 g
Erdäpfel	100 g	83 kcal	1,9 g	17,9 g	0,1 g
Petersilienwurzel	25 g	19 kcal	0,7 g	3,5 g	0,1 g
Lauch	50 g	18 kcal	1,1 g	2,5 g	0,1 g
Karotte	40 g	16 kcal	0,3 g	2,6 g	0,2 g
Sellerieknolle	38 g	11 kcal	0,6 g	1 g	0,1 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g