Zwiebelrostbraten

Name: Zwiebelrostbraten
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 640 g Rostbraten (4 Scheiben à 160 g, aus der Beiried, leicht geklopft); Salz (zum Würzen des Fleischs); Pfeffer, schwarz (zum Würzen des Fleischs); 50 g Weizenmehl, glatt (zum Wenden des Fleischs); 30 g Butterschmalz (zum Anbraten des Fleischs); 400 g Zwiebel (in feine Ringe geschnitten); 40 g Weizenmehl, glatt (zum Wenden der Zwiebelringe); Pflanzenöl (reichlich, zum Frittieren); Salz (zum Würzen der Röstzwiebeln); 300 ml Rindsuppe (für die Sauce); 20 g Butter (kalt, zum Verfeinern der Sauce); 800 g Erdäpfel (festkochend); 30 g Butterschmalz (zum Braten der Erdäpfel); 150 g Zwiebel (würfelig geschnitten); Salz (zum Würzen der Erdäpfel)

Rostbraten mit Röstzwiebeln und Braterdäpfeln

Wiener Rostbraten mit gebratenen Zwiebelringen, kurzer Bratensauce und Braterdäpfeln als Beilage.

Gesamt

70 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

673 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Fleisch temperieren

Rostbraten vor dem Braten mindestens 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen, sonst zieht er sich in der Pfanne zusammen und wird zäh.

Profi-Tipp

Röstzwiebeln vorbereiten

Die Röstzwiebeln lassen sich Stunden im Voraus frittieren und vor dem Servieren im Rohr bei 120 °C 5 Minuten wieder knusprig aufbacken.

Variation

Mit Speck in der Sauce

80 g gewürfelten Speck vor dem Aufgießen kurz mitrösten für eine kräftigere Sauce.

Braterdäpfel vorkochen

~20 Min

800 g Erdäpfel ungeschält in Wasser knapp bedeckt zugedeckt 20 Minuten weich kochen, abgießen und auskühlen lassen.

800 gErdäpfel

Röstzwiebeln zubereiten

~3 Min

400 g Zwiebel in feine Ringe schneiden, in 40 g Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Reichlich Pflanzenöl in einem Topf auf 170 °C erhitzen und die Zwiebelringe portionsweise 3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

400 gZwiebel40 gWeizenmehl, glattPflanzenölSalz

Fleisch würzen und wenden

4 Scheiben Rostbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in 50 g Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

640 gRostbratenSalzPfeffer, schwarz50 gWeizenmehl, glatt

Fleisch braten

~3 Min

30 g Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen und den Rostbraten darin auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis er Farbe nimmt. Herausnehmen und warm stellen.

30 gButterschmalz

Braterdäpfel braten

~10 Min

Ausgekühlte Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, 150 g Zwiebel würfelig schneiden und mit den Erdäpfelscheiben bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz würzen.

30 gButterschmalz150 gZwiebelSalz

Sauce zubereiten

~5 Min

Bratenrückstände in der Pfanne mit 300 ml Rindsuppe aufgießen und aufkochen, dabei den Bratensatz lösen. 5 Minuten einkochen lassen, dann 20 g kalte Butter einrühren, bis die Sauce bindet.

300 mlRindsuppe20 gButter

Anrichten

Rostbraten mit der Sauce nappieren, mit den Röstzwiebeln bedecken und mit den Braterdäpfeln servieren.

Nährwerte pro Portion

673 kcal

gesamt (4 Portionen): 2692 kcal

Eiweiß

44,1 g

27%

Kohlenhydrate

60,2 g

37%

Fett

26,9 g

36%

davon Zucker10,2 g

davon gesättigt15,4 g

Ballaststoffe6 g

Salz0,7 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Rostbraten	160 g	208 kcal	35,9 g	0 g	7,1 g
Erdäpfel	200 g	166 kcal	3,9 g	35,8 g	0,2 g
Butterschmalz	15 g	135 kcal	0 g	0 g	14,9 g
Weizenmehl, glatt	23 g	78 kcal	2,4 g	16,1 g	0,2 g
Zwiebel	138 g	47 kcal	1,6 g	8,3 g	0,2 g
Butter	5 g	37 kcal	0,1 g	0 g	4,1 g
Rindsuppe	75 g	2 kcal	0,3 g	0 g	0,2 g