Klare Gemüsesuppe aus Wurzelgemüse mit frittierten Backerbsen. Klassische österreichische Vorspeise oder leichte Hauptspeise.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Suppe nur leise köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb und verliert ihre klare Farbe.
Den Backerbsenteig erst kurz vor dem Frittieren anrühren, sonst setzt er sich ab und die Backerbsen werden ungleichmäßig.
Statt Backerbsen passen auch in feine Streifen geschnittene Palatschinken (Frittaten), etwa 2 Stück pro Portion.
2 Karotten, 100 g Sellerieknolle, 1 Stange Lauch und 1 Petersilienwurzel putzen. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel würfelig schneiden, den Lauch in Ringe schneiden.
1 Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne ohne Fett dunkel anrösten. Das gibt der Suppe später eine kräftige Farbe.
Gemüsewürfel und angeröstete Zwiebel in einen großen Topf geben, mit 1,5 l Wasser aufgießen, salzen und bei kleiner Hitze zugedeckt 40 Minuten leise köcheln lassen.
100 g Mehl, 1 Ei (55 g) und 80 ml Milch mit einer Prise Salz glattrühren, bis ein dickflüssiger, klümpchenfreier Teig entsteht.
Pflanzenöl in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder eine grobe Reibe direkt ins heiße Öl drücken und 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Suppe mit Pfeffer abschmecken, in Teller füllen und mit Backerbsen sowie gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 25 g | 87 kcal | 2,6 g | 17,9 g | 0,2 g |
| Lauch | 50 g | 18 kcal | 1,1 g | 2,5 g | 0,1 g |
| Ei | 13 g | 17 kcal | 1,6 g | 0 g | 1,1 g |
| Karotte | 40 g | 16 kcal | 0,3 g | 2,6 g | 0,2 g |
| Petersilienwurzel | 20 g | 15 kcal | 0,6 g | 2,8 g | 0,1 g |
| Milch | 21 g | 13 kcal | 0,7 g | 0,8 g | 0,7 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Sellerieknolle | 25 g | 8 kcal | 0,4 g | 0,7 g | 0,1 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Petersilie, Pflanzenöl.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
