Fein zerkleinertes Wurzelgemüse mit Salz haltbar gemacht, als Basis für Suppen und Saucen. Ergibt einen Vorrat für mehrere Wochen.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Gläser und Deckel vorher auskochen oder in der Spülmaschine bei mindestens 60 °C reinigen, sonst kann die Würzpaste schimmeln.
Die Paste in Eiswürfelformen einfrieren und die gefrorenen Würfel direkt in Suppe oder Sauce geben. So hält sie sich deutlich länger als im Kühlschrank.
Wer es kräftiger mag, tauscht bis zu 100 g der Karottenmenge gegen zusätzliche Sellerieknolle.
300 g Karotte, 200 g Sellerieknolle und 100 g Petersilienwurzel schälen. 200 g Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und den weißen sowie hellgrünen Teil verwenden. Alles grob würfeln.
Das gewürfelte Gemüse portionsweise im Blitzhacker oder mit der Küchenmaschine fein zerkleinern, bis eine grobkörnige, fast breiige Masse entsteht. Einen kleinen Bund Petersilie grob hacken und untermengen.
200 g Salz zum zerkleinerten Gemüse geben und gut durchmischen, bis eine feuchte, streichfähige Masse entsteht und das Salz sich gleichmäßig verteilt hat.
Die Würzpaste randvoll in saubere, ausgekochte Gläser füllen und mit dem Löffel fest andrücken, damit keine Luftblasen bleiben. Gläser verschließen.
Die Gläser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, danach ist die Würzpaste einsatzbereit und hält sich dort mehrere Wochen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Karotte | 75 g | 30 kcal | 0,6 g | 4,9 g | 0,3 g |
| Petersilienwurzel | 25 g | 19 kcal | 0,7 g | 3,5 g | 0,1 g |
| Lauch | 50 g | 18 kcal | 1,1 g | 2,5 g | 0,1 g |
| Sellerieknolle | 50 g | 15 kcal | 0,8 g | 1,4 g | 0,2 g |
| Petersilie | 8 g | 2 kcal | 0,3 g | 0,1 g | 0 g |
| Salz | 50 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
