Geschmortes Rindfleisch

Name: Geschmortes Rindfleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 140 min
Total time: 165 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 800 g Rindfleisch (Schulter oder Beinfleisch, in Würfel); 1 EL Weizenmehl, glatt (zum Bestäuben); 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten); 200 g Zwiebel (grob gewürfelt); 250 g Karotte (in Scheiben); 150 g Sellerieknolle (in Würfel); 150 g Petersilienwurzel (in Würfel); 150 g Lauch (in Ringe); 2 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt); 2 EL Tomatenmark; 600 ml Rindsuppe; 2 Blatt Lorbeerblätter; 4 Stk Wacholderbeeren (angedrückt); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen)

Rindfleisch mit Wurzelgemüse und Wacholder

Geschmortes Rindfleisch mit buntem Wurzelgemüse, lange gegart. Passt zu Erdäpfelpüree oder Semmelknödel.

Gesamt

165 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

391 kcal

Hauptspeise

Alle Rezepte

Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Fleisch nicht überfüllen

Das Fleisch portionsweise anbraten, sonst kocht es im eigenen Saft statt Farbe zu bekommen.

Profi-Tipp

Am Vortag zubereiten

Das Rindfleisch gewinnt über Nacht an Geschmack, am besten einen Tag vorher kochen und am nächsten Tag aufgewärmt servieren.

Fleisch vorbereiten

800 g Rindfleisch in walnussgroße Würfel schneiden und leicht mit 1 EL Mehl bestäuben.

800 gRindfleisch1 ELWeizenmehl, glatt

Fleisch anbraten

2 EL Pflanzenöl in einem Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundum scharf anbraten, dann herausnehmen.

2 ELPflanzenöl

Wurzelgemüse anschwitzen

200 g Zwiebel, 250 g Karotte, 150 g Sellerieknolle, 150 g Petersilienwurzel und 150 g Lauch in den Topf geben, 2 Knoblauchzehen dazugeben und einige Minuten mitschwitzen.

200 gZwiebel250 gKarotte150 gSellerieknolle150 gPetersilienwurzel150 gLauch2 StkKnoblauchzehe

Ablöschen und schmoren

~120 Min

2 EL Tomatenmark einrühren, das Fleisch wieder zugeben und mit 600 ml Rindsuppe aufgießen. 2 Lorbeerblätter und 4 Wacholderbeeren zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 120 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.

2 ELTomatenmark600 mlRindsuppe2 BlattLorbeerblätter4 StkWacholderbeeren

Abschmecken

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

SalzPfeffer, schwarz

Nährwerte pro Portion

391 kcal

gesamt (4 Portionen): 1564 kcal

Eiweiß

48,8 g

52%

Kohlenhydrate

18,1 g

19%

Fett

11,9 g

29%

davon Zucker12,7 g

davon gesättigt2,7 g

Ballaststoffe6,8 g

Salz1,4 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Rindfleisch	200 g	212 kcal	44 g	0,2 g	3,8 g
Pflanzenöl	7 g	63 kcal	0 g	0 g	7 g
Petersilienwurzel	38 g	29 kcal	1,1 g	5,2 g	0,2 g
Karotte	63 g	25 kcal	0,5 g	4 g	0,3 g
Zwiebel	50 g	17 kcal	0,6 g	3 g	0,1 g
Lauch	38 g	14 kcal	0,8 g	1,9 g	0,1 g
Sellerieknolle	38 g	11 kcal	0,6 g	1 g	0,1 g
Weizenmehl, glatt	2 g	8 kcal	0,2 g	1,6 g	0 g
Tomatenmark	8 g	6 kcal	0,3 g	1,1 g	0 g
Rindsuppe	150 g	5 kcal	0,6 g	0 g	0,3 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Wacholderbeeren	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g

Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.

Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) (CC BY 4.0)