Äpfel.
Heimische Äpfel, viele Sorten
Saison für Äpfel.
Hat Saison: August, September, Oktober, November, Dezember, Jänner, Februar, März
Wissenswertes zu Äpfel.
Geschmack
Von frisch-säuerlich und fest bis honigsüß, mürbe oder würzig. Fürs Backen sind säuerliche, formstabile Sorten wie Boskoop oder Elstar meist geeigneter als sehr süße Tafeläpfel.
Einkauf
Straffe, sortentypisch gefärbte Schale, fester Griff und frischer Duft. Kleine Schalenfehler sind meist harmlos; weiche Druckstellen, fauliger Geruch oder Schimmel am Kerngehäuse meiden.
Lagerung
Im Haushalt 1–3 Wochen im Gemüsefach, in einem kühlen, luftigen Keller länger. Separat lagern: Äpfel geben Ethylen ab und beschleunigen die Reifung empfindlicher Nachbarn.
In der Küche
Apfelstrudel, Apfelradln, Scheiterhaufen, Apfelmus/Kompot, Apfelkren und Apfelrotkraut.
Nährwert
Äpfel liefern Ballaststoffe, darunter Pektin, sowie Kalium; der Vitamin-C-Gehalt variiert deutlich nach Sorte und Lagerdauer. Mit Schale bleibt ein größerer Anteil der Ballast- und sekundären Pflanzenstoffe erhalten.
Gut zu wissen
Ein Apfel ist botanisch eine Scheinfrucht: Das saftige Fruchtfleisch entsteht überwiegend aus dem Blütenboden, das Kerngehäuse ist die eigentliche Frucht.
