500 g Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. 42 g Germ mit 250 ml lauwarmer Milch verrühren, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

60 g Kristallzucker, 80 g weiche Butter, 1 Ei (55 g) und 1 Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, von Hand etwa 8 Minuten oder mit der Küchenmaschine 5 Minuten.

Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

450 g Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit 2 TL Zimt und 60 g Kristallzucker vermischen.

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Mit 30 g zerlassener Butter bestreichen und die Apfel-Zimt-Fülle gleichmäßig darauf verteilen.

Von der langen Seite her fest aufrollen und in 12 gleich große Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben mit Abstand zueinander in eine gefettete Auflaufform setzen.

Zugedeckt weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 22 Minuten goldbraun backen.

150 g Staubzucker mit 3 EL Zitronensaft glattrühren und die noch warmen Schnecken damit bestreichen.