Schnecken aus Germteig mit einer Fülle aus gehackten Walnüssen, Zimt und Zucker. Süßes Gebäck zum Kaffee.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Milch darf höchstens handwarm sein. Ist sie zu heiß, stirbt der Germ ab und der Teig geht nicht auf.
Den Teig beim Aufrollen straff andrücken, sonst fallen die Schnecken beim Backen auseinander und die Fülle läuft aus.
Nach dem Backen mit einem Guss aus 100 g Staubzucker und 2 EL Zitronensaft bestreichen.
500 g Mehl, 21 g zerbröckelten Germ, 50 g Zucker, 250 ml lauwarme Milch, 1 Ei, 80 g weiche Butter und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder von Hand 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
200 g fein gehackte Walnüsse mit 60 g Zucker und 1 TL Zimt vermischen. 80 ml warme Milch und 30 g zerlassene Butter einrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen. Die Nussfülle gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und in 12 gleich große Stücke schneiden.
Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
1 Ei verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten goldbraun backen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 42 g | 145 kcal | 4,4 g | 29,9 g | 0,4 g |
| Walnüsse | 17 g | 120 kcal | 2,7 g | 0,5 g | 11,8 g |
| Butter | 9 g | 68 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 7,5 g |
| Kristallzucker | 9 g | 37 kcal | 0 g | 9,2 g | 0 g |
| Milch | 28 g | 18 kcal | 1 g | 1,1 g | 1 g |
| Ei | 8 g | 11 kcal | 1,1 g | 0 g | 0,8 g |
| Germ, frisch | 2 g | 2 kcal | 0,3 g | 0,2 g | 0 g |
| Zimt | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Salz | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
