Birnen.
Williams Christ und andere Sorten
Saison für Birnen.
Hat Saison: August, September, Oktober, November
Wissenswertes zu Birnen.
Geschmack
Reif saftig, süß und oft feinwürzig; manche Koch- und Mostbirnen bleiben fester oder wirken gerbstoffreicher.
Einkauf
Unverletzte Schale, sortentypischer Duft; am Stielansatz darf eine Tafelbirne auf sanften Druck leicht nachgeben. Sehr weiche Stellen und gäriger Geruch zeigen Überreife.
Lagerung
Unreif bei Raumtemperatur nachreifen lassen, reif im Kühlschrank 2–5 Tage. Druckgeschützt und getrennt von stark riechenden Lebensmitteln lagern.
In der Küche
Birnenkompott, Kletzenbrot, Most, pochierte Birnen, Birnenstrudel sowie zu Käse oder Wild.
Nährwert
Birnen enthalten Ballaststoffe und Kalium. Sie sind wasserreich; getrocknete Kletzen konzentrieren zugleich Zucker und Energie.
Gut zu wissen
Viele Winterbirnen werden pflückreif geerntet, entwickeln ihre typische Schmelze und ihr Aroma aber erst während der Nachreife.
