Birnen vorbereiten
1500 g Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Sofort mit 30 ml Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen.
1500 gBirne30 mlZitronensaft
Eingekochte Birnen
Birnenkompott im Glas, mit Vanille und Zitrone
Birnen in Zuckersirup eingekocht und in sterilen Gläsern haltbar gemacht. Passt als Beilage zu Topfenknödel, Palatschinken oder als Nachtisch mit Vanilleeis.
65 Min
4
Mittel
570 kcal
Beilage
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Sterile Gläser verwenden
Gläser und Deckel vor dem Befüllen 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen oder bei 120 °C im Backrohr sterilisieren. Nur so bleiben die Birnen ohne Kühlung monatelang haltbar.
Klick-Test nach dem Erkalten
Nach dem Auskühlen auf die Deckelmitte drücken. Gibt sie nicht mehr nach, ist das Glas vakuumiert und dicht. Wölbt sie sich noch, gehört das Glas in den Kühlschrank und wird zuerst aufgebraucht.
Mit Zimt oder Nelken
Statt der Vanilleschote passen auch eine Zimtstange oder 2 ganze Gewürznelken, im Sirup mitgekocht.
Sirup ansetzen
350 g Kristallzucker mit 500 ml Wasser und dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote in einem großen Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
500 mlWasser350 gKristallzucker1 StkVanilleschote
Birnen köcheln
~10 MinDie Birnenviertel in den Sirup geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie bissfest sind.
In Gläser abfüllen
Birnen und Sirup randvoll in 4 saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen.
Im Wasserbad einkochen
~20 MinDie verschlossenen Gläser in einen großen Topf mit siedendem Wasser stellen, bis sie zu zwei Dritteln bedeckt sind, und 20 Minuten einkochen. Anschließend auskühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
570 kcal
gesamt (4 Portionen): 2280 kcal
Eiweiß
1,2 g
1%
Kohlenhydrate
137,1 g
97%
Fett
1,1 g
2%
davon Zucker125,4 g
davon gesättigt0,2 g
Ballaststoffe10,5 g
Salz0 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Kristallzucker | 88 g | 350 kcal | 0 g | 87,5 g | 0 g |
| Birne | 375 g | 218 kcal | 1,1 g | 49,4 g | 1,1 g |
| Zitronensaft | 8 g | 2 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Vanilleschote | 1 g | 0 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Wasser | 125 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.