Kürbis.
Hokkaido, Butternut und andere Sorten
Saison für Kürbis.
Hat Saison: August, September, Oktober, November
Wissenswertes zu Kürbis.
Geschmack
Hokkaido nussig und fest, Butternuss buttrig-mild, Muskatkürbis aromatisch; Sommerkürbisse sind wasserreicher und kaum lagerfähig.
Einkauf
Für Winterkürbis harte, matte, unverletzte Schale, trockener verholzter Stiel und hohler Klang beim Klopfen. Weiche Stellen oder fehlender Stiel verkürzen die Lagerfähigkeit.
Lagerung
Ganz, trocken und luftig bei etwa 10–15 °C mehrere Wochen bis Monate; angeschnitten gekühlt 3–4 Tage. Fruchtfleisch gewürfelt einfrieren.
In der Küche
Kürbiscremesuppe mit Kernöl, Kürbisgulasch, Ofenkürbis, Strudel, Chutney und Gnocchi.
Nährwert
Orange Sorten liefern Beta-Carotin; Kürbis ist wasserreich und je nach Sorte unterschiedlich stärkehaltig. Kürbiskerne sind dagegen fett- und energiereich und liefern unter anderem Magnesium.
Gut zu wissen
Beim Hokkaido kann die dünne Schale mitgegessen werden; bei vielen Muskat- und Butternusskürbissen wird sie wegen ihrer Textur meist entfernt.
