300 g Kürbis (z. B. Hokkaido) geschält und gewürfelt in wenig Wasser oder im Dampfgarer ca. 12 Minuten weich garen, abgießen und mit einer Gabel oder dem Stabmixer fein pürieren.

500 g Mehl, das Kürbispüree, 50 g Ei, 350 ml Wasser, 50 ml Pflanzenöl, Salz und 1 Messerspitze Muskatnuss zu einem zähen, blasenwerfenden Teig verrühren oder mit dem Kochlöffel gut schlagen. Teig zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.

2 Zwiebeln in Ringe schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten goldbraun rösten.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch die Spätzlepresse ins kochende Wasser schaben. Spätzle ca. 3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann mit einer Schaumkelle herausheben.

Gekochte Spätzle in den warmen Topf zurückgeben, 200 g grob geriebenen Bergkäse unterheben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen.

50 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und unter gelegentlichem Schwenken hellbraun werden lassen, bis sie nussig duftet. Über die Spätzle gießen, mit den gerösteten Zwiebeln und 2 EL gerösteten Kürbiskernen bestreuen.