Kürbis-Käsespätzle

Name: Kürbis-Käsespätzle
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 300 g Kürbis (z. B. Hokkaido, geschält und gewürfelt); 400 g Weizenmehl, glatt; 200 g Ei (4 Stück); 50 ml Milch (nach Bedarf, für die Teigkonsistenz); Salz (zum Würzen, plus für das Kochwasser); 1 Msp. Muskatnuss; 2 Stk Zwiebel (in Ringe geschnitten); 40 g Butter; 200 g Bergkäse (grob gerieben); 50 g Butter (für die braune Butter); 2 EL Kürbiskerne (geröstet, zum Bestreuen)

Selbstgemachte Spätzle mit Kürbispüree und Bergkäse

Hausgemachte Spätzle aus Kürbispüree mit Bergkäse überbacken, dazu geröstete Zwiebeln und Kürbiskerne. Herbstliches Hauptgericht, das auch als Beilage passt.

Gesamt

65 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

860 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Teig richtig schlagen

Der Spätzleteig muss zäh sein und beim Abreißen Blasen werfen, sonst zerfallen die Spätzle beim Kochen im Wasser.

Profi-Tipp

Butter nicht zu dunkel werden lassen

Die Butter sofort vom Herd nehmen, sobald sie nussig duftet und hellbraun ist. Wenige Sekunden länger und sie wird bitter.

Variation

Mit Salbei

Falls vorhanden 6 bis 8 Blätter frischer Salbei mit der Butter im letzten Schritt mitrösten, das ist die klassische Variante zu Kürbis-Käsespätzle.

Kürbis garen

~12 Min

300 g Kürbis (z. B. Hokkaido) geschält und gewürfelt in wenig Wasser oder im Dampfgarer ca. 12 Minuten weich garen, abgießen und mit einer Gabel oder dem Stabmixer fein pürieren.

300 gKürbis

Spätzleteig zubereiten

~10 Min

400 g Mehl, das Kürbispüree, 220 g Ei (4 Stück), 50 ml Milch, Salz und 1 Messerspitze Muskatnuss zu einem zähen, blasenwerfenden Teig verrühren oder mit dem Kochlöffel gut schlagen. Teig zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.

400 gWeizenmehl, glatt200 gEi50 mlMilchSalz1 Msp.Muskatnuss

Zwiebel rösten

~8 Min

2 Zwiebeln in Ringe schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten goldbraun rösten.

2 StkZwiebel40 gButter

Spätzle formen und kochen

~3 Min

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch die Spätzlepresse oder vom Brett ins kochende Wasser schaben. Spätzle ca. 3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann mit einer Schaumkelle herausheben.

Mit Käse vermengen

Gekochte Spätzle in den warmen Topf zurückgeben, 200 g grob geriebenen Bergkäse unterheben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen.

200 gBergkäse

Braune Butter und Anrichten

50 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und unter gelegentlichem Schwenken hellbraun werden lassen, bis sie nussig duftet. Über die Spätzle gießen, mit den gerösteten Zwiebeln und 2 EL gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

50 gButter2 ELKürbiskerne

Nährwerte pro Portion

860 kcal

gesamt (4 Portionen): 3440 kcal

Eiweiß

35,7 g

17%

Kohlenhydrate

80,1 g

38%

Fett

42,4 g

45%

davon Zucker7,9 g

davon gesättigt23,2 g

Ballaststoffe7,1 g

Salz0,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	100 g	348 kcal	10,5 g	71,8 g	0,9 g
Bergkäse	50 g	198 kcal	14,5 g	0 g	15,4 g
Butter	23 g	168 kcal	0,3 g	0,1 g	18,5 g
Ei	50 g	68 kcal	6,6 g	0,2 g	4,5 g
Kürbiskerne	5 g	29 kcal	1,8 g	0,1 g	2,3 g
Kürbis	75 g	23 kcal	1,1 g	4 g	0,2 g
Zwiebel	55 g	19 kcal	0,6 g	3,3 g	0,1 g
Milch	13 g	8 kcal	0,5 g	0,5 g	0,4 g
Muskatnuss	0 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g