Spinatspätzle

Name: Spinatspätzle
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 400 g Weizenmehl, glatt (glatt); 200 g Blattspinat (frisch); 200 g Ei (4 Stück); Salz (zum Würzen); Muskatnuss (frisch gerieben); 1 Stk Zwiebel (in Ringe geschnitten); 20 g Butter (für die Röstzwiebeln); 40 g Butter (für die braune Butter); 100 g Bergkäse (gerieben)

Grüne Spätzle mit Blattspinat im Teig

Hausgemachte Spätzle mit Blattspinat im Teig, geschwenkt in brauner Butter mit Bergkäse. Als Hauptspeise oder Beilage zu Braten.

Gesamt

55 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

645 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Profi-Tipp

Spinat gut ausdrücken

Je trockener der pürierte Spinat, desto fester der Teig. Bleibt zu viel Wasser im Spinat, braucht der Teig mehr Mehl und die grüne Farbe wirkt blasser.

Variation

Als Kasspätzle-Variante

Statt Bergkäse und brauner Butter schmecken die Spätzle auch mit 100 g geschmolzenem Emmentaler und einem Klecks Sauerrahm.

Spinat blanchieren

~1 Min

200 g Blattspinat in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein pürieren.

200 gBlattspinat

Teig anrühren

400 g Mehl mit 4 Eiern (200 g), dem pürierten Spinat, Salz und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss in einer Schüssel verrühren und so lange schlagen, bis der Teig zäh ist und Blasen wirft.

400 gWeizenmehl, glatt200 gEiSalzMuskatnuss

Rasten lassen

~10 Min

Teig zugedeckt 10 Minuten rasten lassen.

Spätzle formen und kochen

~2 Min

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig portionsweise über ein Spätzlesieb oder von einem Brett ins kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, ca. 2 Minuten fertig garen.

Abschrecken

Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben, kurz in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Röstzwiebeln braten

1 Zwiebel in Ringe schneiden und in 20 g Butter in einer Pfanne goldbraun rösten, dann aus der Pfanne nehmen.

1 StkZwiebel20 gButter

Braune Butter zubereiten und servieren

40 g Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nussig braun duftet. Spätzle darin schwenken, mit 100 g geriebenem Bergkäse bestreuen und mit den Röstzwiebeln servieren.

40 gButter100 gBergkäse

Nährwerte pro Portion

645 kcal

gesamt (4 Portionen): 2580 kcal

Eiweiß

25,8 g

16%

Kohlenhydrate

74,1 g

47%

Fett

25,7 g

37%

davon Zucker2,6 g

davon gesättigt13,9 g

Ballaststoffe6,6 g

Salz0,5 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	100 g	348 kcal	10,5 g	71,8 g	0,9 g
Butter	15 g	112 kcal	0,2 g	0,1 g	12,3 g
Bergkäse	25 g	99 kcal	7,2 g	0 g	7,7 g
Ei	50 g	68 kcal	6,6 g	0,2 g	4,5 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Blattspinat	50 g	9 kcal	1 g	0,5 g	0,2 g