Spinatspätzle

Name: Spinatspätzle
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 200 g Blattspinat (frisch); 500 g Weizenmehl, griffig (griffig); 50 g Ei (1 Stück); 50 ml Pflanzenöl; 300 ml Wasser; Salz (zum Würzen); Muskatnuss (frisch gerieben); 1 Stk Zwiebel (in Ringe geschnitten); 20 ml Pflanzenöl (für die Röstzwiebeln); 40 g Butter (für die braune Butter); 100 g Bergkäse (gerieben)

Grüne Spätzle mit Blattspinat im Teig

Hausgemachte Spätzle mit Blattspinat im Teig, geschwenkt in brauner Butter mit Bergkäse. Als Hauptspeise oder Beilage zu Braten.

Gesamt

55 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

794 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Profi-Tipp

Spinat gut ausdrücken

Je trockener der pürierte Spinat, desto fester der Teig. Bleibt zu viel Wasser im Spinat, braucht der Teig mehr Mehl und die grüne Farbe wirkt blasser.

Variation

Als Kasspätzle-Variante

Statt Bergkäse und brauner Butter schmecken die Spätzle auch mit 100 g geschmolzenem Emmentaler und einem Klecks Sauerrahm.

Spinat blanchieren

~1 Min

200 g Blattspinat in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein pürieren.

200 gBlattspinat

Teig anrühren

500 g Mehl mit 1 Ei, 50 ml Pflanzenöl, 300 ml Wasser, Salz, Muskatnuss und dem pürierten Spinat in einer Schüssel verrühren und so lange schlagen, bis der Teig zäh ist und Blasen wirft.

500 gWeizenmehl, griffig50 gEi50 mlPflanzenöl300 mlWasserSalzMuskatnuss

Rasten lassen

~10 Min

Teig zugedeckt 10 Minuten rasten lassen.

Spätzle formen und kochen

~2 Min

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig portionsweise über ein Spätzlesieb ins kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, ca. 2 Minuten fertig garen.

Abschrecken

Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben, kurz in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Röstzwiebeln braten

1 Zwiebel in Ringe schneiden und in 20 ml Pflanzenöl in einer Pfanne goldbraun rösten, dann aus der Pfanne nehmen.

1 StkZwiebel20 mlPflanzenöl

Braune Butter zubereiten und servieren

40 g Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nussig braun duftet. Spätzle darin schwenken, mit 100 g geriebenem Bergkäse bestreuen und mit den Röstzwiebeln servieren.

40 gButter100 gBergkäse

Nährwerte pro Portion

794 kcal

gesamt (4 Portionen): 3176 kcal

Eiweiß

26,8 g

14%

Kohlenhydrate

87,7 g

45%

Fett

35,1 g

41%

davon Zucker2,7 g

davon gesättigt12,2 g

Ballaststoffe9,4 g

Salz0,3 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, griffig	125 g	440 kcal	16,5 g	85,4 g	1,7 g
Pflanzenöl	16 g	145 kcal	0 g	0 g	16,1 g
Bergkäse	25 g	99 kcal	7,2 g	0 g	7,7 g
Butter	10 g	75 kcal	0,1 g	0,1 g	8,2 g
Ei	13 g	17 kcal	1,6 g	0 g	1,1 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Blattspinat	50 g	9 kcal	1 g	0,5 g	0,2 g
Wasser	75 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g