Spinatknödel

Name: Spinatknödel
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 300 g Altbackene Semmeln (in kleine Würfel geschnitten); 250 ml Milch (lauwarm); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 20 g Butter (zum Anschwitzen); 400 g Blattspinat (geputzt, grob gehackt); 100 g Ei (2 Stück); 2 EL Petersilie (gehackt); Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack); Salz (zum Würzen und für das Kochwasser); Pfeffer, schwarz (aus der Mühle); 50 g Weizenmehl, glatt (zum Binden, bei Bedarf mehr); 40 g Butter (zerlassen, zum Servieren); 50 g Parmesan (gerieben, zum Bestreuen)

Aus Semmelwürfeln und Blattspinat in Salzwasser gezogen

Knödel aus eingeweichten Semmeln, Blattspinat und Ei, in Salzwasser gezogen. Passt als Hauptspeise mit zerlassener Butter oder eine kleine Variante als Einlage in der klaren Suppe.

Gesamt

80 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

516 kcal

Hauptspeise

Alle Rezepte

Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Spinat gut abtropfen

Den gedünsteten Spinat vor dem Vermischen gut abtropfen oder kurz ausdrücken, sonst wird die Knödelmasse zu feucht und zerfällt beim Kochen.

Profi-Tipp

Probeknödel kochen

Vor dem Formen aller Knödel einen kleinen Probeknödel im siedenden Wasser garen. Zerfällt er, noch etwas Mehl einarbeiten.

Variation

Mit Bergkäse bestreut

Statt Parmesan schmecken auch 50 g geriebener Bergkäse zu den Knödeln, dann fällt die Note milder und weniger salzig aus.

Semmeln einweichen

~15 Min

300 g altbackene Semmeln in kleine Würfel schneiden, mit 250 ml lauwarmer Milch übergießen und 15 Minuten quellen lassen.

300 gAltbackene Semmeln250 mlMilch

Zwiebel anschwitzen

1 Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

1 StkZwiebel20 gButter

Spinat zusammenfallen lassen

400 g Blattspinat grob hacken, zur Zwiebel geben und unter Wenden zusammenfallen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. In eine Schüssel umfüllen und überkühlen lassen.

400 gBlattspinat

Knödelmasse vermischen

Die eingeweichten Semmeln, den abgekühlten Spinat, 2 Eier und 2 EL gehackte Petersilie miteinander vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

100 gEi2 ELPetersilieMuskatnussSalzPfeffer, schwarz

Mehl einarbeiten und rasten

~10 Min

50 g Mehl einarbeiten, bis sich die Masse formen lässt, bei Bedarf etwas mehr zugeben. Zugedeckt 10 Minuten rasten lassen.

50 gWeizenmehl, glatt

Knödel formen und kochen

~18 Min

Mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen und in reichlich siedendem Salzwasser 15 bis 18 Minuten ziehen lassen, das Wasser darf dabei nicht kochen.

Anrichten

Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und mit 40 g zerlassener Butter beträufeln. Mit 50 g geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

40 gButter50 gParmesan

Nährwerte pro Portion

516 kcal

gesamt (4 Portionen): 2064 kcal

Eiweiß

21,5 g

17%

Kohlenhydrate

54,8 g

43%

Fett

22,1 g

40%

davon Zucker7,5 g

davon gesättigt12,5 g

Ballaststoffe5,6 g

Salz1,9 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Altbackene Semmeln	75 g	210 kcal	7,6 g	40,5 g	1,4 g
Butter	15 g	112 kcal	0,2 g	0,1 g	12,3 g
Parmesan	13 g	49 kcal	4,5 g	0 g	3,4 g
Weizenmehl, glatt	13 g	44 kcal	1,3 g	9 g	0,1 g
Milch	64 g	40 kcal	2,3 g	2,6 g	2,2 g
Ei	25 g	34 kcal	3,3 g	0,1 g	2,3 g
Blattspinat	100 g	18 kcal	2,1 g	0,9 g	0,3 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Petersilie	2 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g