Kürbis-Ingwer-Suppe mit Kokos

Name: Kürbis-Ingwer-Suppe mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 800 g Kürbis (Hokkaido, ungeschält, entkernt); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 2 Stk Knoblauchzehe; 30 g Ingwer (frisch, fein gehackt); 1 TL Currypulver; Pflanzenöl (zum Anschwitzen); 800 ml Gemüsesuppe; 400 ml Kokosmilch; Salz (zum Abschmecken); Pfeffer, schwarz (zum Abschmecken); 2 EL Kürbiskerne (geröstet, zum Anrichten); Kürbiskernöl (zum Beträufeln)

Mit Currypulver und gerösteten Kürbiskernen

Kürbissuppe mit Ingwer, Knoblauch und Kokosmilch, mit Currypulver gewürzt. Passt als Vorspeise oder leichte Hauptspeise im Herbst.

Gesamt

45 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

335 kcal

Suppe

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Curry nur kurz mitrösten

Das Currypulver höchstens 1 Minute in der Pfanne mitrösten, bei längerer Röstzeit wird es bitter.

Variation

Schärfer mit Chili

Für eine schärfere Variante 1 fein gehackte rote Chili in Schritt 2 mit anschwitzen.

Kürbis vorbereiten

800 g Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Schale kann mitgekocht werden.

800 gKürbis

Gemüse anschwitzen

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln, 30 g Ingwer fein hacken. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. 1 TL Currypulver zugeben und höchstens 1 Minute mitrösten.

1 StkZwiebel2 StkKnoblauchzehe30 gIngwer1 TLCurrypulverPflanzenöl

Kürbis köcheln lassen

~20 Min

Kürbisstücke dazugeben und mit 800 ml Gemüsesuppe aufgießen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

800 mlGemüsesuppe

Pürieren

400 ml Kokosmilch einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

400 mlKokosmilchSalzPfeffer, schwarz

Anrichten

Suppe in Teller füllen, mit 2 EL gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

2 ELKürbiskerneKürbiskernöl

Nährwerte pro Portion

335 kcal

gesamt (4 Portionen): 1340 kcal

Eiweiß

8,6 g

11%

Kohlenhydrate

16,4 g

21%

Fett

24,4 g

68%

davon Zucker14,1 g

davon gesättigt19,2 g

Ballaststoffe8,1 g

Salz1,4 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Kokosmilch	97 g	220 kcal	2,7 g	2 g	21,2 g
Kürbis	200 g	60 kcal	2,8 g	10,6 g	0,4 g
Kürbiskerne	5 g	29 kcal	1,8 g	0,1 g	2,3 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Gemüsesuppe	200 g	8 kcal	0,6 g	1,1 g	0,2 g
Ingwer	8 g	4 kcal	0,1 g	0,5 g	0,1 g
Currypulver	1 g	2 kcal	0,1 g	0,3 g	0,1 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g