Salat aus geröstetem Kürbis, Feta und Kürbiskernöl. Passt als Vorspeise oder leichte Hauptspeise im Herbst.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Bei Hokkaido-Kürbis kann die Schale beim Rösten mitgegessen werden, sie wird weich, dann entfällt das Schälen.
Statt Feta passt auch 150 g Ziegenkäse zum gerösteten Kürbis.
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 600 g Kürbis in Spalten oder Würfel schneiden, mit 2 EL Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Blech ca. 25 Minuten rösten, bis er weich und golden ist.
30 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie zu duften beginnen.
3 EL Kürbiskernöl, 2 EL Apfelessig und 1 TL Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
80 g Rucola auf Tellern verteilen, den gerösteten Kürbis darauf verteilen, 150 g Feta darüberbröckeln, mit den Kürbiskernen bestreuen und das Dressing darüberträufeln.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Feta | 38 g | 107 kcal | 5,9 g | 0 g | 9 g |
| Kürbiskernöl | 11 g | 95 kcal | 0 g | 0 g | 10,5 g |
| Olivenöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Kürbis | 150 g | 45 kcal | 2,1 g | 7,9 g | 0,3 g |
| Kürbiskerne | 8 g | 44 kcal | 2,7 g | 0,2 g | 3,5 g |
| Honig | 2 g | 5 kcal | 0 g | 1,3 g | 0 g |
| Rucola | 20 g | 4 kcal | 0,7 g | 0 g | 0,1 g |
| Apfelessig | 8 g | 1 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
