500 g Kürbis würfeln, 300 g Erdäpfel mit Schale waschen. Beides getrennt auf einem Blech bei 200 °C ca. 25 Minuten weich garen, bis sich die Erdäpfel leicht durchstechen lassen.

Erdäpfel noch warm schälen, mit dem Kürbis durch die Kartoffelpresse drücken oder fein passieren. Auf einem Backblech ausbreiten und 10 Minuten überkühlen lassen, damit möglichst wenig Feuchtigkeit im Püree bleibt.

Das Püree mit 200 g Mehl, 50 g Parmesan, 1 Ei, frisch geriebener Muskatnuss und Salz zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.

Teig auf einer bemehlten Fläche zu fingerdicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Wunsch mit einer Gabel Rillen eindrücken.

Gnocchi portionsweise in kochendes Salzwasser geben und ca. 3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben.

80 g Butter in einer Pfanne schmelzen, 12 Salbeiblätter dazugeben und 3 Minuten braten, bis die Butter leicht nussbraun ist und die Blätter knusprig sind.

Gnocchi in der Salbeibutter schwenken, mit Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Parmesan servieren.