Eierschwammerl.
Pfifferlinge aus den Wäldern
Saison für Eierschwammerl.
Hat Saison: Juni, Juli, August, September, Oktober
Wissenswertes zu Eierschwammerl.
Geschmack
Pfeffrig-würzig, fruchtig und fest; in Österreich besonders geschätzt, weil die Struktur beim Braten erhalten bleibt.
Einkauf
Dottergelb, trocken, fest und angenehm waldig duftend; keine schmierigen, dunkel verfärbten oder stark ausgetrockneten Exemplare. Nur sicher bestimmte Pilze verwenden.
Lagerung
Luftig in Papier im Kühlschrank höchstens 1–2 Tage; nicht in dichtem Plastik. Trocken putzen bzw. nur kurz waschen und sofort trocknen.
In der Küche
Eierschwammerlgulasch, Sauce zu Semmelknödeln, Schwammerlgröstl, Eierspeise und Rahmsuppe.
Nährwert
Eierschwammerl sind energiearm und liefern Ballaststoffe sowie unter anderem Kalium; Nährstoffwerte von Wildpilzen schwanken. Wildpilze können Schwermetalle anreichern, daher nicht in übergroßen Mengen essen.
Gut zu wissen
Eierschwammerl bilden eine Lebensgemeinschaft mit Baumwurzeln (Mykorrhiza); deshalb lassen sie sich bislang nicht wie Champignons einfach in Substrat kultivieren.
