Schwammerl-Risotto

Name: Schwammerl-Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200 g Schwammerl; 2 EL Olivenöl; 1 Stk Zwiebel; 420 g Risotto-Reis (Rundkorn, z.B. Arborio oder Carnaroli); 125 ml Weißwein (1/8 l); 1000 ml Gemüsesuppe (warm halten); 200 g Parmesan (fein gerieben); 75 g Butter; Petersilie (gehackt); Salz; Pfeffer, schwarz

mit Parmesan und Schwammerl nach eigenem Belieben

Risotto mit Schwammerl wie z.B. Champignons, Austern- und Shiitake-Pilzen, Weißwein und reichlich Parmesan. Ein italienischer Klassiker.

Gesamt

40 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

837 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Gemüsesuppe warm halten

Die Gemüsesuppe in einem separaten Topf warm halten, kalte Gemüsesuppe stoppt sonst den Garprozess.

Profi-Tipp

Nicht zu trocken

Ein gutes Risotto fließt leicht, wenn man den Teller kippt (all'onda). Lieber etwas mehr Gemüsesuppe als zu wenig.

Profi-Tipp

Guter Wein

Sowohl beim Trinken als auch beim Kochen sollte ein guter Wein verwendet werden.

Variation

Saisonale Varianten

Im Frühling mit Spargel, im Herbst mit Kürbis statt Pilzen.

Schwammerl anbraten

Schwammerl putzen und in Scheiben schneiden. In einer separaten Pfanne in etwas Olivenöl bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Beiseite stellen.

200 gSchwammerl2 ELOlivenöl

Zwiebel anschwitzen

Zwiebel fein hacken und in einem breiten Topf in Olivenöl glasig anschwitzen.

1 StkZwiebel

Reis anrösten und ablöschen

Risotto-Reis dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner glasig werden. Die angebratenen Schwammerl hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein aufgesogen ist.

420 gRisotto-Reis125 mlWeißwein

Gemüsesuppe zugeben

~20 Min

Nach und nach die warme Gemüsesuppe schöpfkellenweise zugeben. Immer rühren und erst neuen Schöpfer zugeben, wenn der vorherige aufgesogen ist. Das dauert ca. 18–20 Minuten.

1000 mlGemüsesuppe

Mantecatura

Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren, das macht das Risotto cremig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

200 gParmesan75 gButterPetersilieSalzPfeffer, schwarz

Nährwerte pro Portion

837 kcal

gesamt (4 Portionen): 3348 kcal

Eiweiß

30 g

15%

Kohlenhydrate

87,5 g

43%

Fett

37,3 g

42%

davon Zucker6 g

davon gesättigt20 g

Ballaststoffe6,6 g

Salz2,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Risotto-Reis	105 g	369 kcal	8,3 g	81 g	0,7 g
Parmesan	50 g	196 kcal	17,8 g	0 g	13,7 g
Butter	19 g	140 kcal	0,2 g	0,1 g	15,4 g
Olivenöl	7 g	63 kcal	0 g	0 g	7 g
Weißwein	31 g	28 kcal	0 g	1,9 g	0 g
Schwammerl	50 g	24 kcal	2,5 g	1,5 g	0,2 g
Gemüsesuppe	250 g	10 kcal	0,8 g	1,4 g	0,3 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g