Risotto mit gebratenem Hokkaido-Kürbis und Parmesan, langsam mit Gemüsesuppe gerührt. Passt als Hauptspeise im Herbst.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Gemüsesuppe muss beim Zugießen heiß bleiben, sonst kühlt das Risotto ab und der Reis gart ungleichmäßig.
Weil ein Teil des Kürbis erst am Ende zum Topping beiseitegestellt wird, bleibt er bissfest, während der untergerührte Teil im Risotto weicher wird und teils zerfällt.
5 bis 6 Salbeiblätter in Butter kurz knusprig braten und über das fertige Risotto geben.
Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 500 g Kürbis in 1,5 cm große Würfel schneiden, mit 3 EL Olivenöl mischen, salzen und auf einem Blech 20 Minuten rösten, bis er weich ist und Farbe bekommt.
Zwiebel fein würfeln und in einem breiten Topf in etwas Olivenöl glasig andünsten.
320 g Risotto-Reis zugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten glasig anrösten, bis die Körner am Rand leicht durchscheinend sind.
Mit 100 ml Weißwein ablöschen und komplett einkochen lassen.
Nach und nach kellenweise die heiße Gemüsesuppe zugießen, dabei ständig rühren und immer erst die nächste Kelle nachgießen, wenn die vorherige aufgesogen ist. Insgesamt 18 Minuten köcheln, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
Zwei Drittel des gerösteten Kürbis in den Topf geben und unterrühren, das restliche Drittel für die Deko beiseitestellen.
Topf von der Hitze nehmen, 40 g kalte Butter und 60 g geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf Teller verteilen und mit dem beiseitegestellten Kürbis toppen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Risotto-Reis | 80 g | 281 kcal | 6,3 g | 61,7 g | 0,5 g |
| Olivenöl | 11 g | 94 kcal | 0 g | 0 g | 10,5 g |
| Butter | 10 g | 75 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 8,2 g |
| Parmesan | 15 g | 59 kcal | 5,3 g | 0 g | 4,1 g |
| Kürbis | 125 g | 38 kcal | 1,8 g | 6,6 g | 0,3 g |
| Weißwein | 25 g | 22 kcal | 0 g | 1,5 g | 0 g |
| Gemüsesuppe | 250 g | 10 kcal | 0,8 g | 1,4 g | 0,3 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
