Quitten.
Für Gelee, Kompott und Schnaps
Saison für Quitten.
Hat Saison: Oktober, November
Wissenswertes zu Quitten.
Geschmack
Roh hart, herb und stark duftend; gegart floral, zitronig und mild-säuerlich. Die meisten hier üblichen Sorten sind nicht roh genießbar.
Einkauf
Goldgelbe, feste, aromatische Früchte ohne Fäulnis. Ein leichter Flaum ist normal; braune Fleischverfärbungen können trotz äußerlich schöner Frucht vorkommen.
Lagerung
Kühl, luftig und getrennt von geruchsempfindlicher Ware 2–6 Wochen. Wegen des intensiven Aromas und möglicher Druckstellen einzeln legen.
In der Küche
Quittengelee, Quittenkäse, Kompott, Chutney, Saft und als säuerliche Beilage zu Wild.
Nährwert
Quitten enthalten Pektin und Gerbstoffe; die üblichen Verarbeitungen mit viel Zucker verändern das Nährwertprofil deutlich.
Gut zu wissen
Der Name „Marmelade“ geht sprachgeschichtlich auf das portugiesische *marmelo* für Quitte zurück.
Rezepte mit Quitten.
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