Rote Rüben.
Süße rote Knollen, perfekt für Salate
Saison für Rote Rüben.
Hat Saison: August, September, Oktober, November, Dezember, Jänner, Februar
Wissenswertes zu Rote Rüben.
Geschmack
Erdig, süßlich und kräftig; junge Rüben zarter, gelbe oder geringelte Sorten milder und weniger stark färbend.
Einkauf
Feste, glatte, relativ schwere Knollen ohne weiche Stellen. Bei Bundware frisches Grün; sehr große Exemplare können faseriger sein.
Lagerung
Blätter entfernen, Wurzel nicht verletzen; ungewaschen im Gemüsefach 1–3 Wochen, im kühlen feuchten Lager länger. Gekocht gekühlt wenige Tage.
In der Küche
Rote-Rüben-Salat mit Kren/Kümmel, Suppe, Ofengemüse, Carpaccio, Knödel und eingelegt.
Nährwert
Rote Rüben liefern Folat, Kalium und Betalaine als Farbstoffe. Sie enthalten Nitrat; das ist ein natürlicher Bestandteil vieler Blatt- und Wurzelgemüse und kein Grund für pauschale Heils- oder Warnversprechen.
Gut zu wissen
Die rote Farbe stammt nicht von Anthocyanen, sondern von Betalainen; sie kann nach dem Essen vorübergehend Harn oder Stuhl rötlich färben.
