Rote-Rüben-Salat mit Kren

Name: Rote-Rüben-Salat mit Kren
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1 Stk Rote Zwiebel (fein gewürfelt); 40 g Kren, frisch (frisch, fein gerieben); 3 EL Weißweinessig; 2 EL Kürbiskernöl; 1 TL Kristallzucker; Salz (zum Abschmecken); Pfeffer, schwarz (zum Abschmecken); 1 Msp. Kümmel (gemahlen); 500 g Rote Rüben

Steirischer Wintersalat mit Kürbiskernöl

Rote-Rüben-Salat mit frisch geriebenem Kren und steirischem Kürbiskernöl. Passt als Vorspeise oder Beilage zu deftigen Hauptspeisen.

Gesamt

80 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

142 kcal

Salat

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Vorsicht beim Reiben von Kren

Beim Reiben von frischem Kren steigen scharfe Dämpfe auf. Kurz lüften oder das Gesicht nicht zu nah über die Reibe halten.

Profi-Tipp

Rüben mit Schale kochen

Die Rote Rüben ungeschält kochen, das erhält Farbe und Aroma besser. Erst nach dem Kochen schälen.

Rote Rüben kochen

~40 Min

500 g Rote Rüben waschen und in reichlich Wasser zugedeckt ca. 40 Minuten weich kochen.

500 gRote Rüben

Rote Rüben schälen und schneiden

Die gekochten Rüben überkühlen lassen, unter kaltem Wasser schälen und in feine Würfel oder Scheiben schneiden.

Zwiebel und Kren vorbereiten

1 rote Zwiebel fein würfeln. 40 g Kren schälen und fein reiben.

1 StkRote Zwiebel40 gKren, frisch

Marinade anrühren

3 EL Weißweinessig, 2 EL Kürbiskernöl und 1 TL Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Msp. gemahlenen Kümmel unterrühren.

3 ELWeißweinessig2 ELKürbiskernöl1 TLKristallzuckerSalzPfeffer, schwarz1 Msp.Kümmel

Salat anrichten

~20 Min

Rote Rüben, Zwiebel und Kren in einer Schüssel vermengen, mit der Marinade übergießen und gut vermischen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Nährwerte pro Portion

142 kcal

gesamt (4 Portionen): 568 kcal

Eiweiß

3,5 g

11%

Kohlenhydrate

12,9 g

40%

Fett

7,2 g

49%

davon Zucker12,5 g

davon gesättigt1,2 g

Ballaststoffe4 g

Salz0,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Kürbiskernöl	7 g	63 kcal	0 g	0 g	7 g
Rote Rüben	125 g	54 kcal	2,6 g	9 g	0,1 g
Rote Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Kren, frisch	10 g	8 kcal	0,6 g	1,2 g	0 g
Kristallzucker	1 g	4 kcal	0 g	1 g	0 g
Weißweinessig	11 g	3 kcal	0 g	0 g	0 g
Kümmel	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g