Rote Rüben hobeln
400 g gekochte Rote Rüben mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
400 gRote Rüben
Rote-Rüben-Carpaccio
Rote Rüben mit Feta, Walnüssen und Balsamico
Dünn gehobelte, gekochte Rote Rüben mit Feta, Walnüssen und Balsamico-Dressing auf Rucola. Als Vorspeise oder leichtes Gericht.
20 Min
4
Einfach
388 kcal
Vorspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Wirklich hauchdünn hobeln
Die Roten Rüben müssen hauchdünn geschnitten werden, am besten mit dem Gemüsehobel, sonst wirkt das Gericht eher wie ein Salat als wie ein Carpaccio.
Verfärbung vermeiden
Beim Schneiden der Roten Rüben am besten Einweghandschuhe tragen oder die Hände danach sofort waschen, sonst färben sich Finger und Schneidebrett rot.
Mit Ziegenkäse
Statt Feta passt auch Ziegenkäse, dann etwa 100 g in Scheiben oder zerbröselt über dem Carpaccio verteilen.
Dressing anrühren
3 EL Balsamico mit 6 EL Olivenöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 ELBalsamico6 ELOlivenölSalzPfeffer, schwarz
Anrichten
50 g Rucola auf einem Teller verteilen und die Rote-Rüben-Scheiben fächerartig darauf anordnen.
50 gRucola
Fertigstellen
Das Dressing über den Rote-Rüben-Scheiben verteilen, 100 g Feta darüber bröckeln und mit 40 g grob gehackten Walnüssen bestreuen.
100 gFeta40 gWalnüsse
Nährwerte pro Portion
388 kcal
gesamt (4 Portionen): 1552 kcal
Eiweiß
8 g
8%
Kohlenhydrate
9,8 g
10%
Fett
34,2 g
82%
davon Zucker9,7 g
davon gesättigt7,2 g
Ballaststoffe3,2 g
Salz0,8 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Olivenöl | 21 g | 189 kcal | 0 g | 0 g | 21 g |
| Walnüsse | 10 g | 72 kcal | 1,6 g | 0,3 g | 7,1 g |
| Feta | 25 g | 71 kcal | 3,9 g | 0 g | 6 g |
| Rote Rüben | 100 g | 43 kcal | 2,1 g | 7,2 g | 0,1 g |
| Balsamico | 11 g | 11 kcal | 0 g | 2,3 g | – |
| Rucola | 13 g | 3 kcal | 0,5 g | 0 g | 0,1 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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