Rote Rüben vorbereiten
400 g vorgekochte Rote Rüben zur Hälfte fein pürieren, den Rest in kleine Würfel schneiden.
400 gRote Rüben
Rote-Rüben-Risotto
Risotto mit Roten Rüben und Feta
Rosarotes Risotto aus Roten Rüben, mit Feta und Schnittlauch bestreut. Passt als Hauptspeise oder festliche Vorspeise.
45 Min
4
Mittel
574 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Butter erst nach dem Herdrunternehmen
Die kalte Butter und den Parmesan erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren, sonst wird das Risotto körnig statt cremig.
Rote Rüben halb püriert, halb gewürfelt
Die Hälfte der Roten Rüben pürieren und die andere Hälfte würfeln, so entstehen kräftige Farbe und Biss gleichzeitig.
Mit Ziegenfrischkäse statt Feta
Statt Feta passt auch Ziegenfrischkäse, in kleinen Nocken auf dem fertigen Risotto verteilt.
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
1 rote Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken. 30 g Butter in einem Topf erhitzen und beides darin glasig anschwitzen.
1 StkRote Zwiebel1 StkKnoblauchzehe30 gButter
Reis rösten
300 g Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten glasig anrösten.
300 gRisotto-Reis
Ablöschen
Mit 100 ml Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
100 mlWeißwein
Suppe angießen
~10 Min1 l heiße Gemüsesuppe kellenweise angießen, dabei ständig rühren und erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Nach etwa 10 Minuten die pürierten und gewürfelten Roten Rüben unterrühren.
1 lGemüsesuppe
Risotto fertig garen
~8 MinWeitere 8 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist und die Konsistenz sämig wirkt.
Verfeinern
Topf von der Hitze nehmen, 20 g kalte Butter und 60 g geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
60 gParmesan20 gButterSalzPfeffer, schwarz
Anrichten
Risotto auf Tellern verteilen, mit 100 g zerbröseltem Feta und 1 Bund in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
100 gFeta1 BundSchnittlauch
Nährwerte pro Portion
574 kcal
gesamt (4 Portionen): 2296 kcal
Eiweiß
18,8 g
14%
Kohlenhydrate
69,8 g
51%
Fett
21,3 g
35%
davon Zucker12,2 g
davon gesättigt13,7 g
Ballaststoffe5,2 g
Salz2,7 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Risotto-Reis | 75 g | 263 kcal | 5,9 g | 57,8 g | 0,5 g |
| Butter | 13 g | 93 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 10,3 g |
| Feta | 25 g | 71 kcal | 3,9 g | 0 g | 6 g |
| Parmesan | 15 g | 59 kcal | 5,3 g | 0 g | 4,1 g |
| Rote Rüben | 100 g | 43 kcal | 2,1 g | 7,2 g | 0,1 g |
| Weißwein | 25 g | 22 kcal | 0 g | 1,5 g | 0 g |
| Gemüsesuppe | 250 g | 10 kcal | 0,8 g | 1,4 g | 0,3 g |
| Rote Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Schnittlauch | 8 g | 2 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 0,1 g |
| Knoblauchzehe | 1 g | 1 kcal | 0,1 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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