Rucola-Salat mit Parmesan

Name: Rucola-Salat mit Parmesan
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 100 g Rucola; 40 g Parmesan (am Stück, für Späne); 20 g Pinienkerne; 3 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen)

Rucola mit Parmesan und Balsamico-Dressing

Rucola-Salat mit Parmesanspänen und einem Dressing aus Balsamico und Olivenöl. Passt als Vorspeise oder Beilage zu Pasta.

Gesamt

10 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

351 kcal

Salat

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Profi-Tipp

Dressing separat mischen

Wird das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Rucola gegeben, bleiben die Blätter knackig statt schon beim Anrichten zusammenzufallen.

Variation

Mit Cherrytomaten

Für mehr Farbe und Säure 100 g halbierte Cherrytomaten unter den Rucola mischen.

Pinienkerne rösten

~3 Min

20 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Dabei öfter schwenken, damit sie nicht anbrennen.

20 gPinienkerne

Dressing anrühren

3 EL Olivenöl mit 1 EL Balsamico, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.

3 ELOlivenöl1 ELBalsamicoSalzPfeffer, schwarz

Salat anrichten

100 g Rucola waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern verteilen. Mit dem Dressing beträufeln.

100 gRucola

Fertigstellen

40 g Parmesan mit dem Sparschäler in Späne hobeln und über den Salat geben. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

40 gParmesan

Nährwerte pro Portion

351 kcal

gesamt (2 Portionen): 702 kcal

Eiweiß

10,6 g

12%

Kohlenhydrate

2,1 g

Fett

32,9 g

86%

davon Zucker1,9 g

davon gesättigt6,6 g

Ballaststoffe1,5 g

Salz0,4 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Olivenöl	21 g	189 kcal	0 g	0 g	21 g
Parmesan	20 g	78 kcal	7,1 g	0 g	5,5 g
Pinienkerne	10 g	66 kcal	1,6 g	0,6 g	6,2 g
Rucola	50 g	11 kcal	1,8 g	0 g	0,2 g
Balsamico	8 g	7 kcal	0 g	1,5 g	–