Rote Rüben kochen
~40 Min500 g Rote Rüben ungeschält in einem Topf mit Wasser bedeckt zugedeckt ca. 40 Minuten weich kochen.
500 gRote Rüben
Rote-Rüben-Salat mit Apfel
Rote Rüben mit Apfel, Walnüssen und Ziegenkäse
Rote-Rüben-Salat mit Apfel, Walnüssen und Ziegenkäse auf Vogerlsalat. Fruchtig-nussige Variante, passt als Vorspeise oder leichte Hauptspeise.
60 Min
4
Einfach
317 kcal
Salat
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Apfel erst zum Schluss schneiden
Die Apfelspalten erst kurz vor dem Anrichten schneiden, sie laufen sonst an der Luft braun an.
Rüben rösten statt kochen
Im Ofen bei 200 °C ca. 45 Minuten in Alufolie gegart, schmecken die Rüben intensiver und süßer als gekocht.
Vegane Variante
Statt Ziegenkäse 50 g geröstete Kürbiskerne über den Salat streuen.
Überkühlen und schneiden
Rote Rüben abgießen, überkühlen lassen, unter fließendem Wasser die Schale abreiben und die Rüben in Würfel schneiden.
Dressing mischen
3 EL Olivenöl mit 2 EL Apfelessig und 1 TL Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 ELOlivenöl2 ELApfelessig1 TLHonigSalzPfeffer, schwarz
Salat anrichten
100 g Vogerlsalat mit dem Dressing marinieren und auf Tellern verteilen, sowie die Rote-Rüben-Würfel. 2 säuerliche Äpfel in dünne Spalten schneiden und dazugeben.
100 gVogerlsalat2 StkApfel
Topping verteilen
60 g Walnüsse grob hacken, 100 g Ziegenkäse zerbröseln und beides auf dem Salat verteilen.
60 gWalnüsse100 gZiegenkäse
Nährwerte pro Portion
317 kcal
gesamt (4 Portionen): 1268 kcal
Näherungswert: 1 Zutat nicht in der Berechnung enthalten.
Eiweiß
5,8 g
8%
Kohlenhydrate
20,9 g
28%
Fett
21,7 g
64%
davon Zucker19,8 g
davon gesättigt2,4 g
Ballaststoffe6,2 g
Salz0,2 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Walnüsse | 15 g | 108 kcal | 2,4 g | 0,5 g | 10,6 g |
| Olivenöl | 11 g | 94 kcal | 0 g | 0 g | 10,5 g |
| Rote Rüben | 125 g | 54 kcal | 2,6 g | 9 g | 0,1 g |
| Apfel | 85 g | 49 kcal | 0,4 g | 9,9 g | 0,4 g |
| Honig | 2 g | 5 kcal | 0 g | 1,3 g | 0 g |
| Vogerlsalat | 25 g | 5 kcal | 0,5 g | 0,2 g | 0,1 g |
| Apfelessig | 8 g | 1 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Nicht in der Berechnung enthalten: Ziegenkäse (keine Nährwert-Daten).
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.