Rote-Rüben-Suppe mit Weißkraut, Erdäpfeln und Sauerrahm. Osteuropäischer Klassiker, passt als Vorspeise oder leichte Hauptspeise.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Der Essig ist kein Zufall: Ohne Säure verblasst das Rot der Rüben beim Köcheln ins Bräunliche.
Borschtsch zieht über Nacht nach, die Farbe wird kräftiger und die Rüben schmecken runder. Am besten einen Tag vorher kochen.
Klassisch auch mit 300 g mürbe gekochtem Rindfleisch aus einer Rindsuppe, das gezupft mit in die Suppe kommt.
500 g Rote Rüben schälen und in feine Würfel schneiden. 300 g Weißkraut fein schneiden, 2 Karotten schälen und in Scheiben schneiden, 300 g Erdäpfel schälen und würfeln. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken.
2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten, dann Rote Rüben, Karotten und 2 EL Tomatenmark zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
Mit 1200 ml Gemüsesuppe aufgießen, Erdäpfel, Weißkraut, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Apfelessig und 1 TL Kristallzucker zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Borschtsch mit 80 g Sauerrahm und reichlich gehacktem Dill bestreut servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Pflanzenöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Erdäpfel | 75 g | 62 kcal | 1,5 g | 13,4 g | 0,1 g |
| Rote Rüben | 125 g | 54 kcal | 2,6 g | 9 g | 0,1 g |
| Sauerrahm | 20 g | 41 kcal | 0,6 g | 0,6 g | 4 g |
| Weißkraut | 75 g | 24 kcal | 1 g | 3,4 g | 0,1 g |
| Karotte | 40 g | 16 kcal | 0,3 g | 2,6 g | 0,2 g |
| Gemüsesuppe | 300 g | 12 kcal | 1 g | 1,6 g | 0,3 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Tomatenmark | 8 g | 6 kcal | 0,3 g | 1,1 g | 0 g |
| Kristallzucker | 1 g | 4 kcal | 0 g | 1 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Apfelessig | 4 g | 1 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Lorbeerblätter | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Dill.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
