Wurzelgemüse.
Karotten, Sellerie, Pastinaken
Saison für Wurzelgemüse.
Hat Saison: September, Oktober, November, Dezember, Jänner, Februar, März
Wissenswertes zu Wurzelgemüse.
Geschmack
Karotten süßlich, Knollensellerie würzig-erdig, Pastinaken süß-nussig, Petersilienwurzel würzig mit Petersilienaroma; zusammen die Basis vieler kräftiger Suppen.
Einkauf
Feste, schwere Wurzeln ohne weiche, schrumpelige oder faulige Stellen; anhaftende Erde ist kein Mangel. Bei Pastinaken und Petersilienwurzeln eher kleine bis mittlere nehmen, große haben oft einen holzigen Kern.
Lagerung
Grün entfernen, ungewaschen im Gemüsefach 1–2 Wochen; kühl und leicht feucht gelagert, etwa im Keller in Sand, mehrere Wochen.
In der Küche
Suppengrün für Rindsuppe, Wurzelfleisch, Ofengemüse, Cremesuppen, Püree, Gemüselaibchen und Eintöpfe.
Nährwert
Wurzelgemüse liefert Ballaststoffe und Kalium, Karotten zusätzlich viel Beta-Carotin; etwas Fett in der Mahlzeit hilft bei der Aufnahme. Sellerie gehört zu den kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen.
Gut zu wissen
Karotte, Sellerie, Pastinake und Petersilienwurzel sind zweijährige Pflanzen: Die Wurzel ist ihr Vorrat für den Austrieb im nächsten Jahr, deshalb lagern sie so gut.
