Kohlrabi.
Mild und zart, roh oder gekocht
Saison für Kohlrabi.
Hat Saison: Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November
Wissenswertes zu Kohlrabi.
Geschmack
Mild, leicht süßlich und kohlartig; junge Knollen saftig-knackig, große oder gestresste Exemplare können holzig werden.
Einkauf
Feste, eher kleinere bis mittlere Knollen ohne Risse; frische Herzblätter sind ein gutes Signal. Die Farbe – weißgrün oder violett – sagt wenig über Zartheit.
Lagerung
Blätter entfernen und getrennt verwenden; Knolle im Gemüsefach etwa 1 Woche, angeschnitten abgedeckt kürzer.
In der Küche
Kohlrabigemüse mit Einbrenn, Cremesuppe, roh in Salaten, gefüllt und überbacken, Blätter wie Spinat.
Nährwert
Kohlrabi liefert Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Die Blätter enthalten häufig mehr Carotinoide und Mineralstoffe als die Knolle, werden aber selten genutzt.
Gut zu wissen
Die essbare Kugel ist keine Wurzel, sondern eine oberirdisch verdickte Sprossachse.
