Kohlrabi hobeln
400 g Kohlrabi schälen und mit dem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
400 gKohlrabi
Kohlrabi-Carpaccio
Mit Zitrone, Parmesan und Pinienkernen
Hauchdünn gehobelter Kohlrabi mit Zitronen-Olivenöl-Marinade, Parmesan und gerösteten Pinienkernen. Passt als leichte Vorspeise oder zu Gegrilltem.
20 Min
4
Einfach
187 kcal
Vorspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Kurz vorsalzen
Die Kohlrabischeiben 10 Minuten vor dem Anrichten leicht salzen, das zieht überschüssiges Wasser und die Scheiben bleiben beim Anrichten fest statt wässrig.
Mit Apfel
Für mehr Süße 1 säuerlichen Apfel in dünne Streifen schneiden und unter den Kohlrabi mischen.
Marinade anrühren
2 EL Zitronensaft mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
2 ELZitronensaft3 ELOlivenölSalzPfeffer, schwarz
Pinienkerne rösten
~3 Min20 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen, dabei öfter schwenken.
20 gPinienkerne
Anrichten
Kohlrabischeiben überlappend auf Tellern verteilen und mit der Marinade beträufeln. 30 g Parmesan darüberhobeln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
30 gParmesan
Nährwerte pro Portion
187 kcal
gesamt (4 Portionen): 748 kcal
Eiweiß
5,5 g
12%
Kohlenhydrate
4,3 g
9%
Fett
15,8 g
79%
davon Zucker4 g
davon gesättigt2,8 g
Ballaststoffe1,8 g
Salz0,2 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Olivenöl | 11 g | 94 kcal | 0 g | 0 g | 10,5 g |
| Pinienkerne | 5 g | 33 kcal | 0,8 g | 0,3 g | 3,1 g |
| Parmesan | 8 g | 29 kcal | 2,7 g | 0 g | 2,1 g |
| Kohlrabi | 100 g | 28 kcal | 1,9 g | 3,9 g | 0,2 g |
| Zitronensaft | 8 g | 2 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.