Mandelmasse mischen
In einer Schüssel 250 g geriebene Mandeln, 200 g Kristallzucker, 8 g Vanillezucker und die abgeriebene Schale einer Zitrone vermischen.
250 gMandeln, gerieben200 gKristallzucker8 gVanillezuckerZitronenschale
Amaretti
Mandelmakronen mit Eiklar und Staubzucker
Amaretti sind italienische Mandelmakronen aus geriebenen Mandeln, Zucker und Eiklar, in Staubzucker gewälzt und gebacken. Passt zu Espresso oder als Keksteller zu Weihnachten.
38 Min
20
Einfach
131 kcal
Kekse
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Eiweiß richtig aufschlagen
Der Eischnee muss wirklich steife Spitzen bilden, sonst zerlaufen die Amaretti beim Backen und werden flach statt rissig.
Teig rasten lassen
Den fertigen Teig 30 Minuten zugedeckt rasten lassen macht ihn deutlich leichter formbar, weil die Mandeln Feuchtigkeit ziehen.
Mit gehobelten Mandeln
Vor dem Backen zusätzlich mit etwas mandeln-gehobelt bestreuen, das gibt eine knusprigere Oberfläche.
Eiweiß aufschlagen
60 g Eiweiß (2 Stück) in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen.
60 gEiweiß
Teig verbinden
Den Eischnee unter die Mandelmischung heben, bis ein fester, klebriger Teig entsteht.
Formen und wälzen
Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen etwa 20 walnussgroße Kugeln formen und in 100 g Staubzucker wälzen, bis sie ganz weiß bedeckt sind.
100 gStaubzucker
Backen
~18 MinDie Kugeln mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze 18 Minuten backen, bis sie leicht aufreißen und golden sind.
Nährwerte pro Portion
131 kcal
gesamt (20 Portionen): 2620 kcal
Eiweiß
3,1 g
10%
Kohlenhydrate
15,9 g
50%
Fett
5,8 g
40%
davon Zucker15,9 g
davon gesättigt0,5 g
Ballaststoffe1,3 g
Salz0 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Mandeln, gerieben | 13 g | 68 kcal | 2,8 g | 0,5 g | 5,8 g |
| Kristallzucker | 10 g | 40 kcal | 0 g | 10 g | 0 g |
| Staubzucker | 5 g | 20 kcal | 0 g | 5 g | 0 g |
| Vanillezucker | 0 g | 2 kcal | 0 g | 0,4 g | 0 g |
| Eiweiß | 3 g | 1 kcal | 0,3 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Zitronenschale.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.