Teig mischen
~30 Min500 g Weizenmehl mit 350 ml kaltem Wasser und 3 g zerbröseltem Germ in einer Schüssel zu einem groben Teig vermengen. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
500 gWeizenmehl, glatt350 mlWasser3 gGerm, frisch
Baguette
Klassisch mit langer kalter Gare
Französisches Baguette mit langer kalter Gare für Kruste und Aroma. Passt zu Suppen, Aufstrichen oder als Beilage.
965 Min
3
Anspruchsvoll
581 kcal
Gebäck
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Dampf beim Backen
Die feuerfeste Form mit Wasser und Eiswürfel sorgt für Dampf im Backrohr, ohne den bleibt die Kruste blass und reißt beim Backen nicht richtig auf.
Kurz vor dem Backen einschneiden
Die Baguettes erst direkt vor dem Backen einschneiden, dann öffnet sich der Schnitt beim Backen sauber statt zu verlaufen.
Mit Vollkornanteil
Für mehr Geschmack 100 g des Weizenmehls durch Weizenvollkornmehl ersetzen, dann braucht der Teig ca. 20 ml mehr Wasser.
Salz einarbeiten und kneten
~8 Min10 g Salz zum Teig geben und ca. 8 Minuten kneten, bis eine glatte, elastische Teigoberfläche entsteht.
10 gSalz
Stockgare mit Falten
~120 MinDen Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten je einmal falten.
Lange kalte Gare
~720 MinDen Teig zugedeckt für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in 3 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer ca. 35 cm langen Baguetteform rollen. Auf ein bemehltes Leinentuch legen.
Stückgare
~45 MinZugedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.
Backen
~22 MinBackrohr auf 240 °C vorheizen, dabei eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Boden stellen. Baguettes mehrmals schräg einschneiden, ein paar Eiswürfel in die Wasserschale geben und die Baguettes ca. 22 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte pro Portion
581 kcal
gesamt (3 Portionen): 1743 kcal
Eiweiß
17,6 g
12%
Kohlenhydrate
119,7 g
85%
Fett
1,6 g
3%
davon Zucker0,5 g
davon gesättigt0,2 g
Ballaststoffe8,9 g
Salz3,2 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 167 g | 580 kcal | 17,4 g | 119,6 g | 1,6 g |
| Germ, frisch | 1 g | 1 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 0 g |
| Wasser | 117 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 3 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.