Muffins mit ganzen Brombeeren im Teig, ideal für die Jause oder unterwegs.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Tiefgefrorene Brombeeren direkt in den Teig heben. Aufgetaut verlieren sie Saft und färben den ganzen Teig lila.
Teig und Eiermilch nur bis eben vermengt verrühren, das dauert etwa 10 Sekunden. Längeres Rühren aktiviert das Gluten im Mehl und macht die Muffins zäh.
Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinform mit Papierförmchen auslegen. 300 g Mehl mit 1 Päckchen Backpulver, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
2 Eier (100 g) mit 200 ml Milch und 100 ml Öl glattrühren.
Die Eiermilch zur Mehlmischung gießen und nur so lange rühren, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Länger rühren macht die Muffins zäh statt locker.
200 g Brombeeren, frisch oder tiefgefroren und nicht aufgetaut, vorsichtig unter den Teig heben, damit sie möglichst ganz bleiben.
Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und bei 200°C 22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Näherungswert: 1 Zutat nicht in der Berechnung enthalten.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 25 g | 87 kcal | 2,6 g | 17,9 g | 0,2 g |
| Pflanzenöl | 8 g | 69 kcal | 0 g | 0 g | 7,7 g |
| Kristallzucker | 13 g | 50 kcal | 0 g | 12,5 g | 0 g |
| Ei | 8 g | 11 kcal | 1,1 g | 0 g | 0,8 g |
| Milch | 17 g | 11 kcal | 0,6 g | 0,7 g | 0,6 g |
| Vanillezucker | 1 g | 3 kcal | 0 g | 0,7 g | 0 g |
| Backpulver | 1 g | 1 kcal | 0 g | 0,3 g | 0 g |
Nicht in der Berechnung enthalten: Brombeeren (keine Nährwert-Daten).
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
