Teig kneten
250 g Mehl mit 20 g Staubzucker, 1 Prise Zimt und 1 Prise Salz vermischen. 25 g kalte Butterschmalz-Stücke einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
250 gWeizenmehl, glatt20 gStaubzucker25 gButterschmalz1 PriseZimt1 PriseSalz
Cannoli Siciliani
Frittierte Teigröllchen mit Ricottafülle
In Röhrchenform frittierte Teighüllen mit Ricottafülle, ein sizilianisches Dessertgebäck.
75 Min
10
Mittel
196 kcal
Dessert
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Öltemperatur konstant halten
180 °C halten und nicht zu viele Röhrchen gleichzeitig frittieren, sonst sinkt die Temperatur und die Hülle nimmt zu viel Öl auf statt blasig-knusprig zu werden.
Röhrchen vorab kühlen
Die Metallröhrchen vor dem Belegen kurz kalt stellen, dann löst sich die gebackene Hülle nach dem Frittieren leichter.
Mit Marsala statt Weißwein
Klassisch wird der Teig mit 60 ml Marsala statt Weißwein angesetzt, das ergibt ein etwas süßeres, nussigeres Aroma.
Wein einarbeiten und rasten lassen
~30 Min60 ml trockenen Weißwein einrühren und zu einem glatten, festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
60 mlWeißwein
Teig ausrollen und formen
Teig sehr dünn, etwa 2 mm, ausrollen und Kreise oder Rechtecke von rund 10 cm ausschneiden. Um Cannoli-Röhrchen aus Metall wickeln, die überlappenden Enden mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen und andrücken.
30 gEiweiß
Frittieren
~3 MinPflanzenöl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Die Röhrchen portionsweise ca. 3 Minuten goldbraun frittieren, herausnehmen, kurz abtropfen lassen und die Metallröhrchen vorsichtig entfernen, sobald die Hülle handwarm ist.
Pflanzenöl
Fülle zubereiten
450 g Ricotta gut abtropfen lassen und mit 80 g Staubzucker glattrühren. 50 g grob gehackte Schoko-Stückchen unterheben.
450 gRicotta80 gStaubzucker50 gSchoko-Stückchen
Füllen und servieren
Die ausgekühlten Cannoli-Hüllen erst kurz vor dem Servieren mit der Ricotta-Fülle füllen, damit sie knusprig bleiben. Die Enden in 20 g gehackte Pistazien tunken und mit Staubzucker bestäuben.
20 gPistazienStaubzucker
Nährwerte pro Portion
196 kcal
gesamt (10 Portionen): 1960 kcal
Näherungswert: 1 Zutat nicht in der Berechnung enthalten.
Eiweiß
3,7 g
8%
Kohlenhydrate
31,1 g
66%
Fett
5,5 g
26%
davon Zucker13,2 g
davon gesättigt2,8 g
Ballaststoffe1,7 g
Salz0,1 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 25 g | 87 kcal | 2,6 g | 17,9 g | 0,2 g |
| Staubzucker | 10 g | 40 kcal | 0 g | 10 g | 0 g |
| Schoko-Stückchen | 5 g | 28 kcal | 0,3 g | 2,6 g | 1,8 g |
| Butterschmalz | 3 g | 22 kcal | 0 g | 0 g | 2,5 g |
| Pistazien | 2 g | 12 kcal | 0,4 g | 0,2 g | 1 g |
| Weißwein | 6 g | 5 kcal | 0 g | 0,4 g | 0 g |
| Eiweiß | 3 g | 1 kcal | 0,3 g | 0 g | 0 g |
| Zimt | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Nicht in der Berechnung enthalten: Ricotta (keine Nährwert-Daten).
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Pflanzenöl, Staubzucker.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.