Trockene Zutaten mischen
300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
300 gWeizenmehl, glatt150 gKristallzucker1 TLBackpulverSalz
Cantuccini mit Mandeln
Zweifach gebackene Mandelkekse aus der Toskana
Cantuccini sind italienische Mandelkekse, die zweimal gebacken werden und dadurch lange haltbar sind. Klassisch zum Eintunken in Kaffee oder Dessertwein.
67 Min
24
Einfach
122 kcal
Gebäck
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Zweites Backen nicht abkürzen
Erst das zweite Backen bei niedrigerer Temperatur macht die Cantuccini hart und lagerfähig; wird dieser Schritt verkürzt, bleiben sie innen weich.
Mandeln mit Haut
Mandeln mit Haut statt blanchierte Mandeln verwenden, das ergibt den typischen Geschmack.
Mit Schokolade
Eine Schnittfläche nach dem Auskühlen in 100 g geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und fest werden lassen.
Teig kneten
150 g Ei (3 Stück) verquirlen, mit 1 TL abgeriebener Zitronenschale zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten.
1 TLZitronenschale150 gEi
Mandeln einarbeiten
200 g ganze Mandeln unterkneten, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
200 gMandeln, ganz
Rollen formen und erstes Backen
~25 MinTeig in 2 gleich große Rollen von ca. 5 cm Breite formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 180 °C 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Abkühlen und schneiden
~10 MinDie Rollen 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Zweites Backen
~12 MinDie Scheiben mit der Schnittfläche nach oben zurück aufs Blech legen und bei 160 °C weitere 12 Minuten backen, bis sie hart und trocken sind.
Nährwerte pro Portion
122 kcal
gesamt (24 Portionen): 2928 kcal
Eiweiß
4 g
13%
Kohlenhydrate
15,6 g
52%
Fett
4,6 g
35%
davon Zucker6,6 g
davon gesättigt0,5 g
Ballaststoffe1,5 g
Salz0,1 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Mandeln, ganz | 8 g | 45 kcal | 1,9 g | 0,3 g | 3,9 g |
| Weizenmehl, glatt | 13 g | 44 kcal | 1,3 g | 9 g | 0,1 g |
| Kristallzucker | 6 g | 25 kcal | 0 g | 6,3 g | 0 g |
| Ei | 6 g | 8 kcal | 0,8 g | 0 g | 0,6 g |
| Backpulver | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Zitronenschale | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.