Mexikanische Tacos mit langsam geschmortem, gezupftem Schweinefleisch in Weizentortillas. Klassisch mit roter Zwiebel und Koriander serviert.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Den Sud beim Herausnehmen des Fleisches nicht wegschütten: Er hält das Fleisch beim Knusprigbraten saftig, statt es trocken werden zu lassen.
Für eine knusprigere Kruste das zerzupfte Fleisch in der Pfanne flachdrücken und einige Minuten unberührt liegen lassen, bevor es gewendet wird.
Traditionell werden dazu 2 Limettenschnitze statt Zitrone gereicht.
1200 g Schweinsschulter in grobe Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen, schweren Topf 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum braun anbraten.
1 Zwiebel grob würfeln, 4 Knoblauchzehen andrücken. Mit dem Fleisch, 250 ml Orangensaft, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Oregano und 2 Lorbeerblättern in den Topf geben. So viel Wasser angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis sich das Fleisch mit der Gabel mühelos zerteilen lässt.
Das Fleisch aus dem Sud heben und mit zwei Gabeln zerzupfen. In einer heißen Pfanne ohne weiteres Fett einige Minuten knusprig anbraten, dabei mit etwas Schmorsud beträufeln.
8 Weizentortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen. Mit dem Fleisch füllen, mit 1 fein gewürfelten roten Zwiebel und einem grob gehackten Bund Koriander bestreuen und mit Schnitzen von 1 Zitrone servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Schweinsschulter | 300 g | 405 kcal | 61,5 g | 0 g | 17,5 g |
| Weizentortillas | 120 g | 355 kcal | 10,6 g | 56 g | 9,4 g |
| Pflanzenöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Orangensaft | 63 g | 26 kcal | 0,5 g | 5,3 g | – |
| Zitrone | 25 g | 10 kcal | 0,2 g | 0,8 g | 0,1 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Rote Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 4 g | 4 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 0 g |
| Kreuzkümmel | 1 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,3 g | 0,1 g |
| Koriander | 6 g | 1 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0 g |
| Oregano | 0 g | 1 kcal | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| Lorbeerblätter | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
