Fleisch anfrieren
~30 Min400 g Rinderfilet von Sehnen und Fett befreien, in Frischhaltefolie straff einrollen und 30 Minuten ins Gefrierfach legen. So lässt es sich danach leichter hauchdünn schneiden.
400 gRindfleisch
Carpaccio di Manzo
Rohes Rinderfilet mit Parmesan und Rucola
Hauchdünn geschnittenes rohes Rinderfilet mit Olivenöl, Parmesan und Rucola. Klassische italienische Vorspeise, kalt serviert.
50 Min
4
Mittel
276 kcal
Vorspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Nur sehr frisches Fleisch verwenden
Für die Rohverzehr-Sicherheit nur sehr frisches Rinderfilet von einem vertrauenswürdigen Fleischhauer verwenden und am Tag der Zubereitung roh verarbeiten.
Anfrieren erleichtert den Schnitt
Das kurze Anfrieren macht das Fleisch fester, dadurch gelingen hauchdünne, gleichmäßige Scheiben leichter als bei Zimmertemperatur.
Mit Pecorino statt Parmesan
Statt Parmesan passt auch 40 g Pecorino Romano, er bringt eine würzigere Note.
Fleisch aufschneiden
Das angefrorene Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf gekühlten Tellern kreisförmig auslegen.
Marinade verteilen
3 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft gleichmäßig über das Fleisch träufeln, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
3 ELOlivenöl1 ELZitronensaftSalzPfeffer, schwarz
Garnieren
Mit 40 g gehobeltem Parmesan, 40 g Rucola und 20 g gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.
40 gParmesan40 gRucola20 gPinienkerne
Nährwerte pro Portion
276 kcal
gesamt (4 Portionen): 1104 kcal
Eiweiß
26,8 g
39%
Kohlenhydrate
0,5 g
1%
Fett
18,3 g
60%
davon Zucker0,3 g
davon gesättigt4,1 g
Ballaststoffe0,5 g
Salz0,4 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Rindfleisch | 100 g | 106 kcal | 22 g | 0,1 g | 1,9 g |
| Olivenöl | 11 g | 94 kcal | 0 g | 0 g | 10,5 g |
| Parmesan | 10 g | 39 kcal | 3,6 g | 0 g | 2,7 g |
| Pinienkerne | 5 g | 33 kcal | 0,8 g | 0,3 g | 3,1 g |
| Rucola | 10 g | 2 kcal | 0,4 g | 0 g | 0 g |
| Zitronensaft | 4 g | 1 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.