Chimichangas mit Rind

Name: Chimichangas mit Rind
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Tex-Mex
Ingredients: 600 g Rindfleisch (z. B. Schulter, für Schmorgerichte geeignet); 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten); 1 Stk Zwiebel (fein gehackt); 2 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt); 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 Stk Chili (fein gehackt, nach Geschmack); 400 g Gehackte Tomaten (Dose); 200 ml Rindsuppe; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 240 g Kidneybohnen (abgetropft); 150 g Käse (gerieben); 8 Stk Weizentortillas (groß); Pflanzenöl (zum Frittieren); 200 g Sauerrahm (zum Servieren)

Frittierte Tortillas mit geschmortem Rindfleisch

Weizentortillas mit geschmortem Rindfleisch, Bohnen und Käse gefüllt und frittiert. Dazu passen Sauerrahm und Salat.

Gesamt

135 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

1052 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Naht nach unten

Die Tortillas straff rollen und mit der Nahtseite zuerst ins heiße Öl legen. So versiegelt die Hitze die Naht sofort und die Füllung tritt nicht aus.

Profi-Tipp

Ohne Zahnstocher

Bei stramm gerollten Tortillas mit der Naht nach unten braucht es keinen Zahnstocher zum Fixieren.

Variation

Schnellere Füllung

Für eine schnellere Variante 500 g Faschiertes vom Rind anstelle des Schmorfleischs verwenden und nur etwa 10 Minuten anbraten, bis es durchgegart ist.

Rindfleisch anbraten

600 g Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. 2 EL Pflanzenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten.

600 gRindfleisch2 ELPflanzenöl

Zwiebel und Gewürze dazugeben

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken und mit 1 TL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel und 1 fein gehackten Chili zum Fleisch geben, kurz mitrösten.

1 StkZwiebel2 StkKnoblauchzehe1 TLPaprikapulver1 TLKreuzkümmel1 StkChili

Schmoren

~90 Min

400 g gehackte Tomaten und 200 ml Rindsuppe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch leicht zerpflücken lässt.

400 gGehackte Tomaten200 mlRindsuppeSalzPfeffer, schwarz

Fleisch zerzupfen

Das Fleisch aus dem Topf heben und mit zwei Gabeln zerzupfen. Zurück in die Sauce geben und gut vermengen.

Füllung fertigstellen

240 g abgetropfte Kidneybohnen und 150 g geriebenen Käse unter das Fleisch mischen.

240 gKidneybohnen150 gKäse

Tortillas füllen

8 große Weizentortillas mit je einem Achtel der Füllung belegen, die Seiten einschlagen und straff zu Päckchen rollen.

8 StkWeizentortillas

Frittieren

~4 Min

Reichlich Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 175 °C erhitzen. Die Chimichangas darin portionsweise 4 Minuten pro Seite goldbraun frittieren.

Pflanzenöl

Servieren

Kurz abtropfen lassen und mit 200 g Sauerrahm servieren.

200 gSauerrahm

Nährwerte pro Portion

1052 kcal

gesamt (4 Portionen): 4208 kcal

Eiweiß

69 g

27%

Kohlenhydrate

87,7 g

35%

Fett

42,1 g

38%

davon Zucker9,8 g

davon gesättigt19,2 g

Ballaststoffe19 g

Salz3,3 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizentortillas	120 g	355 kcal	10,6 g	56 g	9,4 g
Kidneybohnen	60 g	190 kcal	13,7 g	24,2 g	0,5 g
Rindfleisch	150 g	159 kcal	33 g	0,2 g	2,9 g
Käse	38 g	142 kcal	8,4 g	0 g	11,8 g
Sauerrahm	50 g	103 kcal	1,4 g	1,5 g	10 g
Pflanzenöl	7 g	63 kcal	0 g	0 g	7 g
Gehackte Tomaten	100 g	22 kcal	1 g	3,3 g	0,1 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Kreuzkümmel	1 g	2 kcal	0,1 g	0,3 g	0,1 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Paprikapulver	1 g	2 kcal	0,1 g	0,3 g	0,1 g
Rindsuppe	50 g	2 kcal	0,2 g	0 g	0,1 g
Chili	4 g	2 kcal	0,1 g	0,3 g	0 g

Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Pflanzenöl.

Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) (CC BY 4.0)