Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. 400 ml Schlagobers mit 100 ml Milch und dem Vanillemark in einem Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

6 Eigelb (120 g) mit 80 g Kristallzucker in einer Schüssel glatt verrühren, ohne dabei viel Luft einzuschlagen.

Die warme Obers-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse einlaufen lassen, damit das Ei nicht stockt. Die Masse durch ein feines Sieb passieren.

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Creme auf 4 feuerfeste Förmchen aufteilen, diese in eine hohe Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es bis zur Hälfte der Förmchen reicht. Im Wasserbad 45 Minuten backen, bis die Creme am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist.

Die Förmchen aus dem Wasserbad heben, auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren die Förmchen mit insgesamt 40 g Kristallzucker (10 g pro Portion) bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren, bis eine dünne Kruste entsteht. Sofort servieren, solange die Kruste noch bricht.