Gebratene Entenbrust mit hausgemachter Fünf-Gewürz-Mischung, glasiert mit Honig, Ingwer und Orangensaft. Serviert mit Pak Choi und Reis.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Entenbrust in der kalten Pfanne starten, damit das Fett langsam austritt und die Haut gleichmäßig knusprig wird, in einer bereits heißen Pfanne verbrennt die Haut, bevor das Fett ausgelassen ist.
Das ausgelassene Entenfett eignet sich hervorragend zum Anbraten von Erdäpfeln und lässt sich mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Mit 2 in Filets geschnittenen Orangen zum Anrichten wird das Gericht optisch und geschmacklich fruchtiger.
3 Sternanis, 1 Msp. gemahlene Nelken, 1 TL Zimt, 1 TL Sichuanpfeffer und 1 TL Fenchelkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute anrösten, dann im Mörser fein mahlen.
Die Haut von 4 Entenbrüsten rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu treffen. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Gewürzmischung würzen.
Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fett ausgetreten ist.
Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite weitere 6 Minuten braten, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist.
Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen. 3 EL Honig, 4 EL Sojasauce, 20 g geriebenen Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 150 ml Orangensaft und die restliche Gewürzmischung einrühren und die Entenbrüste 3 Minuten darin glasieren.
Entenbrüste 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in Scheiben schneiden.
1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und 500 g geviertelten Pak Choi darin 4 Minuten braten, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Entenbrust mit der Glasur auf 350 g Reis und Pak Choi anrichten, mit 3 in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und 1 EL geröstetem Sesam bestreuen.
Näherungswert: 1 Zutat nicht in der Berechnung enthalten.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Entenbrust | 200 g | 454 kcal | 36,2 g | 0 g | 34,4 g |
| Reis | 88 g | 307 kcal | 6,9 g | 67,5 g | 0,5 g |
| Honig | 16 g | 48 kcal | 0,1 g | 11,7 g | 0 g |
| Sesamöl | 4 g | 32 kcal | 0 g | 0 g | 3,5 g |
| Pak Choi | 125 g | 20 kcal | 2,3 g | 1,3 g | 0,3 g |
| Orangensaft | 38 g | 15 kcal | 0,3 g | 3,2 g | – |
| Sesam | 2 g | 13 kcal | 0,5 g | 0 g | 1,1 g |
| Sojasoße | 18 g | 12 kcal | 1,1 g | 1 g | 0,2 g |
| Frühlingszwiebel | 19 g | 5 kcal | 0,4 g | 0,6 g | 0 g |
| Sternanis | 1 g | 4 kcal | 0,2 g | 0,6 g | 0,2 g |
| Knoblauchzehe | 3 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 0 g |
| Ingwer | 5 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,3 g | 0 g |
| Sichuanpfeffer | 1 g | 1 kcal | 0,1 g | 0,3 g | 0 g |
| Zimt | 1 g | 1 kcal | 0 g | 0,4 g | 0 g |
| Nelken, gemahlen | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
Nicht in der Berechnung enthalten: Fenchelkörner (Menge nicht in Gramm umrechenbar).
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
