Erdäpfel-Gurken-Salat mit Kürbiskernöl

Name: Erdäpfel-Gurken-Salat mit Kürbiskernöl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 500 g Erdäpfel (festkochend); 1 Stk Rote Zwiebel (fein gewürfelt); 100 ml Gemüsesuppe (warm); 2 EL Apfelessig; Salz (zum Abschmecken); Pfeffer, schwarz (zum Abschmecken); 1 Stk Salatgurke (in dünne Scheiben geschnitten); 2 EL Kürbiskernöl (zum Beträufeln); 1 EL Kürbiskerne (grob gehackt, zum Bestreuen)

Erdäpfelsalat mit Gurke und Kürbiskernöl

Erdäpfelsalat mit Gurkenscheiben, mariniert in Essig und Gemüsesuppe, verfeinert mit Kürbiskernöl. Passt als Beilage oder leichte Hauptspeise.

Gesamt

60 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

207 kcal

Salat

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Profi-Tipp

Warm marinieren

Die Erdäpfel noch warm mit der Marinade vermengen, dann nehmen sie den Geschmack besser auf als bereits ausgekühlt.

Erdäpfel kochen

~25 Min

500 g Erdäpfel in der Schale zugedeckt 25 Minuten weich kochen.

500 gErdäpfel

Erdäpfel schälen und schneiden

Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm schälen und in Scheiben schneiden.

Marinade ansetzen und ziehen lassen

~15 Min

1 rote Zwiebel fein würfeln. 100 ml warme Gemüsesuppe mit 2 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren, über die warmen Erdäpfelscheiben gießen, Zwiebel untermengen und 15 Minuten ziehen lassen.

1 StkRote Zwiebel100 mlGemüsesuppe2 ELApfelessigSalzPfeffer, schwarz

Gurke untermengen

1 Salatgurke waschen und in dünne Scheiben schneiden, unter den Erdäpfelsalat heben.

1 StkSalatgurke

Fertigstellen

Mit 2 EL Kürbiskernöl beträufeln und mit 1 EL grob gehackten Kürbiskernen bestreuen.

2 ELKürbiskernöl1 ELKürbiskerne

Nährwerte pro Portion

207 kcal

gesamt (4 Portionen): 828 kcal

Eiweiß

4,7 g

Kohlenhydrate

26 g

52%

Fett

8,5 g

39%

davon Zucker4,7 g

davon gesättigt1,5 g

Ballaststoffe3,2 g

Salz0,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Erdäpfel	125 g	104 kcal	2,4 g	22,4 g	0,1 g
Kürbiskernöl	7 g	63 kcal	0 g	0 g	7 g
Kürbiskerne	3 g	15 kcal	0,9 g	0,1 g	1,2 g
Salatgurke	88 g	14 kcal	0,9 g	1,7 g	0,2 g
Rote Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Apfelessig	8 g	1 kcal	0 g	0 g	0 g
Gemüsesuppe	25 g	1 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g

Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.

Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) (CC BY 4.0)