Erdäpfel kochen
~30 Min1000 g Erdäpfel ungeschält in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Die Erdäpfel ca. 30 Minuten weich kochen.
1000 gErdäpfel
Schupfnudeln aus Erdäpfelteig
Klassisches Grundrezept für Schupfnudeln
Ein vielseitiger Teig aus mehligen Erdäpfeln. Ideal als herzhafte Beilagen oder süße Hauptspeise.
60 Min
4
Mittel
597 kcal
Teig
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Mehlige Sorte wählen
Verwende unbedingt mehligkochende Erdäpfel. Festkochende Sorten enthalten zu wenig Stärke. Der Teig bekommt dadurch keine Bindung und zerfällt beim Kochen.
Richtig ausdampfen
Nach dem Pressen die Erdäpfelmasse flach auf einem Blech ausbreiten. So kann die Restfeuchtigkeit optimal entweichen. Die Masse wird trockener und benötigt weniger Mehl, was die Knödel flaumiger macht.
Butterbrösel oder Mohn
Die Schupfnudeln können mit Butterbrösel, Mohn und Apfelmus serviert werden.
Schälen und pressen
Das Wasser abgießen. Die heißen Erdäpfel noch warm schälen und sofort durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken. Die Masse vollständig auskühlen lassen.
Zutaten vermengen
Zur kalten Erdäpfelmasse 250 g Weizenmehl, 50 g Weizengrieß, 50 g weiche Butter, 40 g Eigelb, 1 TL Salz sowie 1 Prise Muskatnuss hinzufügen.
250 gWeizenmehl, glatt50 gWeizengrieß50 gButter40 gEigelbSalz
Teig fertigstellen
Alle Zutaten zügig mit den Händen zu einem kompakten, glatten Teig verkneten. Den Teig nicht zu lange bearbeiten, da er sonst klebrig wird. Den Erdäpfelteig danach sofort weiterverarbeiten.
Teig verarbeiten
Den Erdäpfelteig zu einer langen Rolle wälzen und dann einzelne Schupfnudeln von der Rolle schneiden. Anschließend die Schupfnudeln im siedenden Salzwasser in einem Topf ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, danach mit einem Siebschöpfer abseihen.
Nährwerte pro Portion
597 kcal
gesamt (4 Portionen): 2388 kcal
Eiweiß
14,4 g
10%
Kohlenhydrate
98,9 g
68%
Fett
14,3 g
22%
davon Zucker2,6 g
davon gesättigt7,6 g
Ballaststoffe7,4 g
Salz0 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 63 g | 218 kcal | 6,5 g | 44,9 g | 0,6 g |
| Erdäpfel | 250 g | 208 kcal | 4,9 g | 44,8 g | 0,3 g |
| Butter | 13 g | 93 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 10,3 g |
| Weizengrieß | 13 g | 44 kcal | 1,3 g | 9,2 g | 0,1 g |
| Eigelb | 10 g | 35 kcal | 1,6 g | 0 g | 3,1 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.