500 g mehligkochende Erdäpfel in der Schale in Wasser ca. 25 Minuten weich kochen. Wasser abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß schälen und durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken.

Die noch warmen Erdäpfel mit 30 g weicher Butter, 20 g Eigelb, 150 g Mehl, 30 g Grieß und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.

In der Zwischenzeit 8 Zwetschken waschen und entkernen. Nach Belieben den Kern durch einen Würfelzucker ersetzen, falls das Obst noch sehr säuerlich ist.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück flach drücken, eine Zwetschke in die Mitte setzen und den Teig gleichmäßig darum verschließen. Mit bemehlten Händen zu glatten Knödeln rollen.

In einem großen Topf reichlich Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Knödel einlegen, die Hitze reduzieren und die Knödel ca. 10 bis 12 Minuten leicht siedend ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Während die Knödel ziehen, 60 g Butter in einer Pfanne schmelzen. 80 g Semmelbrösel dazugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Zum Schluss 2 EL Kristallzucker und 1 TL Zimt unterrühren.

Die fertigen Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und direkt in den Butterbröseln wälzen.