Mit Salz, Zucker und Dill gebeizter Lachs, in dünne Scheiben geschnitten und mit Senf-Dill-Sauce angerichtet. Passt als Vorspeise oder zum Buffet.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Da der Lachs roh gegessen wird, nur küchenfertiges Filet in Sushi-Qualität verwenden, das vor der Verarbeitung mindestens 24 Stunden bei minus 18 °C durchgefroren war, um Parasiten sicher abzutöten.
Den rohen Lachs vor dem Beizen mit einer Pinzette auf Gräten abtasten, sie lassen sich aus dem rohen Filet leichter ziehen als später aus dem fertig gebeizten.
1 kleine, fein geriebene Rote Rübe unter die Salz-Zucker-Mischung gemischt färbt den Lachs kräftig rosa-violett.
Das Lachsfilet (400 g) in eine flache Schüssel oder auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. 50 g Salz mit 50 g Zucker vermischen und den Lachs damit gleichmäßig bedecken. 1 Bund grob gehackten Dill mit Stielen darüberstreuen.
Den Lachs fest einwickeln, mit einem Brett und einem Gewicht beschweren und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden.
3 EL Senf mit 1 EL Honig und 1 EL Weißweinessig verrühren, 4 EL Pflanzenöl langsam einrühren, bis die Sauce leicht bindet. 2 EL fein gehackten Dill untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lachs von der Beize befreien, überschüssige Marinade unter kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen. In dünne Scheiben schneiden und mit der Senf-Dill-Sauce servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Lachsfilet | 100 g | 180 kcal | 19,9 g | 0 g | 11,2 g |
| Pflanzenöl | 14 g | 126 kcal | 0 g | 0 g | 14 g |
| Kristallzucker | 13 g | 50 kcal | 0 g | 12,5 g | 0 g |
| Honig | 5 g | 16 kcal | 0 g | 3,9 g | 0 g |
| Senf | 11 g | 12 kcal | 0,6 g | 0,3 g | 0,8 g |
| Dill | 7 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,5 g | 0,1 g |
| Weißweinessig | 4 g | 1 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 13 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
