Gedeckter Apfelkuchen aus Mürbteig mit Apfelfülle, Zimt und Semmelbröseln. Passt als Kuchen zum Kaffee oder als Mehlspeise.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Der Teig muss vor dem Ausrollen wirklich kalt sein, sonst lässt er sich beim Auslegen der Form kaum handhaben und reißt leicht.
Bei sehr saftigen Apfelsorten wie Boskoop ruhig 45 g statt 30 g Semmelbrösel verwenden, damit der Boden nicht durchweicht.
300 g Mehl, 150 g kalte Butter in Stücken, 80 g Zucker, 1 Ei (50 g) und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten kühl rasten lassen.
1000 g Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit 1 EL Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden, dann mit 50 g Zucker und 1 TL Zimt vermischen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit 10 g Butter ausfetten. Zwei Drittel des Teigs auf bemehlter Fläche ausrollen, die Form damit auslegen und einen Rand hochziehen. Boden mit 30 g Semmelbröseln bestreuen.
Apfelmischung auf dem Boden verteilen. Restlichen Teig ausrollen, als Deckel auflegen und die Ränder gut verschließen. Mit 20 g verquirltem Eigelb bestreichen und mehrere kleine Löcher für den Dampfaustritt einschneiden.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 45 Minuten goldbraun backen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 13 g | 100 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 11 g |
| Weizenmehl, glatt | 25 g | 87 kcal | 2,6 g | 17,9 g | 0,2 g |
| Apfel | 83 g | 48 kcal | 0,4 g | 9,8 g | 0,4 g |
| Kristallzucker | 11 g | 43 kcal | 0 g | 10,8 g | 0 g |
| Semmelbrösel | 3 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0,1 g |
| Eigelb | 2 g | 6 kcal | 0,3 g | 0 g | 0,5 g |
| Ei | 4 g | 6 kcal | 0,5 g | 0 g | 0,4 g |
| Zimt | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Zitronensaft | 1 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
