Gemüsegulasch mit Erdäpfeln, Paprika und Zucchini, mit Kümmel und Majoran gewürzt. Passt als vegane Hauptspeise mit Brot oder Knödel.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Paprikapulver bei mittlerer statt hoher Hitze einrühren und sofort mit Flüssigkeit aufgießen, sonst wird es bitter.
1 EL Sojajoghurt pro Portion darüberlöffeln für frische Cremigkeit.
200 g Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. 3 rote Paprika entkernen und grob würfeln, 2 Zucchini in Scheiben schneiden. 500 g Erdäpfel schälen und würfeln.
2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
2 EL Tomatenmark und 2 EL Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Mit 400 g passierten Tomaten und 500 ml Gemüsesuppe aufgießen.
Erdäpfel, 1 TL Kümmel und 1 TL Majoran dazugeben und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Paprika und Zucchini einrühren und weitere 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Erdäpfel | 125 g | 104 kcal | 2,4 g | 22,4 g | 0,1 g |
| Pflanzenöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Paprika, rot | 113 g | 41 kcal | 1,2 g | 7 g | 0,2 g |
| Passierte Tomaten | 100 g | 29 kcal | 1,2 g | 3,9 g | 0,1 g |
| Zucchini | 100 g | 22 kcal | 1,3 g | 3 g | 0,3 g |
| Zwiebel | 50 g | 17 kcal | 0,6 g | 3 g | 0,1 g |
| Paprikapulver | 4 g | 10 kcal | 0,5 g | 1,9 g | 0,5 g |
| Tomatenmark | 8 g | 6 kcal | 0,3 g | 1,1 g | 0 g |
| Gemüsesuppe | 125 g | 5 kcal | 0,4 g | 0,7 g | 0,1 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Kümmel | 1 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0,1 g |
| Majoran | 0 g | 1 kcal | 0 g | 0,2 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
