Kraut vorbereiten
800 g Weißkraut vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen hobeln oder schneiden.
800 gWeißkraut
Krautauflauf mit Grammeln
Weißkraut mit Grammeln überbacken
Weißkrautauflauf mit Grammeln, gebunden mit Ei und Sauerrahm und mit Semmelbröseln überbacken. Passt als Hauptspeise mit Erdäpfelpüree.
60 Min
4
Einfach
546 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Kraut gut ausdünsten
Das Weißkraut muss vor dem Backen richtig weich und trocken gedünstet sein, sonst wird der Auflauf wässrig statt fest.
Grammelfett nutzen
Das beim Anbraten der Grammeln austretende Fett komplett zum Dünsten des Krauts verwenden, das bringt zusätzliche Röstaromen.
Mit Bergkäse überbacken
50 g geriebenen Bergkäse unter die Semmelbrösel mischen, das ergibt eine kräftigere Kruste.
Grammeln anbraten
150 g Grammeln in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, bis sie Farbe annehmen und Fett austritt. Herausnehmen und beiseitestellen.
150 gGrammeln
Zwiebel und Kraut dünsten
~15 MinIm ausgelassenen Grammelfett die Zwiebel glasig andünsten. Das Weißkraut und 1 TL gemahlenen Kümmel dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
1 StkZwiebel1 TLKümmel
Masse mischen
Das gedünstete Kraut etwas überkühlen lassen. 3 Eier mit 200 g Sauerrahm verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kraut sowie den Grammeln vermischen.
150 gEi200 gSauerrahmSalzPfeffer, schwarz
Backen
~25 MinBackrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kraut-Masse in eine mit 10 g Butter gefettete Auflaufform füllen, mit 3 EL Semmelbröseln bestreuen und mit 20 g Butter in Flöckchen belegen. 25 Minuten goldbraun backen.
3 ELSemmelbrösel10 gButter20 gButter
Nährwerte pro Portion
546 kcal
gesamt (4 Portionen): 2184 kcal
Eiweiß
12,6 g
10%
Kohlenhydrate
16,2 g
12%
Fett
46,1 g
78%
davon Zucker12,4 g
davon gesättigt20,9 g
Ballaststoffe6,9 g
Salz0,4 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Grammeln | 38 g | 242 kcal | 2,4 g | 0 g | 25,8 g |
| Sauerrahm | 50 g | 103 kcal | 1,4 g | 1,5 g | 10 g |
| Weißkraut | 200 g | 64 kcal | 2,8 g | 9,1 g | 0,4 g |
| Butter | 8 g | 56 kcal | 0,1 g | 0 g | 6,2 g |
| Ei | 38 g | 51 kcal | 4,9 g | 0,1 g | 3,4 g |
| Semmelbrösel | 5 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,5 g | 0,2 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Kümmel | 1 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0,1 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.