Hühnerteile geschmort in einer Sauce aus Weißwein, Zitrone und schwarzen Oliven. Passt zu Reis oder Erdäpfelpüree.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein, an der dicksten Stelle sollte die Kerntemperatur 75 °C erreichen.
Wer knusprige Haut mag, brät die Hühnerteile am Ende noch 3 Minuten ohne Deckel bei stärkerer Hitze an, damit die Flüssigkeit etwas einkocht.
Statt schwarzer passen auch 100 g grüne Oliven, dazu passt 1 EL zusätzlicher Zitronensaft für mehr Säure.
1 kg Hühnerteile mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Hühnerteile darauf auf der Hautseite 5 Minuten goldbraun anbraten, dann wenden und kurz mitbraten.
Hühnerteile aus dem Topf nehmen. 2 Zwiebeln in Spalten und 3 Knoblauchzehen in Scheiben im verbliebenen Öl 3 Minuten glasig andünsten.
Mit 150 ml Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. 200 ml Gemüsesuppe, die Zitronenscheiben, 100 g schwarze Oliven, einige Zweige Thymian und 1 Lorbeerblatt dazugeben. Hühnerteile zurück in den Topf legen und zugedeckt bei kleiner Hitze 35 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist.
Lorbeerblatt entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Hühnerteile | 250 g | 273 kcal | 58,1 g | 0 g | 4,5 g |
| Olivenöl | 7 g | 62 kcal | 0 g | 0 g | 6,9 g |
| Oliven, schwarz | 25 g | 35 kcal | 0,2 g | 0 g | 3,7 g |
| Weißwein | 37 g | 33 kcal | 0,1 g | 2,3 g | 0 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Zitrone | 25 g | 10 kcal | 0,2 g | 0,8 g | 0,1 g |
| Knoblauchzehe | 3 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 0 g |
| Gemüsesuppe | 50 g | 2 kcal | 0,2 g | 0,3 g | 0,1 g |
| Lorbeerblätter | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Thymian, Petersilie.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
